Hoja de vida

Par evaluador reconocido por Minciencias.
Categoría Investigador Junior (IJ) con vigencia hasta la publicación de los resultados de la siguiente convocatoria
Nombre Mary Luz Olivares Tenorio
Nombre en citaciones OLIVARES TENORIO, MARY LUZ
Nacionalidad Colombiana
Sexo Femenino

Formación Académica

  •  
  • Doctorado Wageningen University And Research Center
    PhD, Ciencia y Tecnologia de Alimentos
    Septiembrede2012 - Enerode 2017
  •  
  • Maestría/Magister Wageningen University And Research Center
    Msc Food Quality Management
    Enerode2004 - de 2006
    Identification and analisis of barriers and motivators to continuous improvement in food industry
  •  
  • Pregrado/Universitario FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
    Ingenieria de Alimentos
    Enerode1993 - de 1997

    Formación Complementaria

  •  
  • Cursos de corta duración Institute of Technology
    Entreprenuerial Summer Training
    Octubrede2014 - Octubrede 2014
  •  
  • Cursos de corta duración Valley Consult
    Project and Time Management
    Octubrede2013 - Noviembrede 2013
  •  
  • Cursos de corta duración PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
    Haccp
    Enerode1998 - de 1998
  •  
  • Cursos de corta duración Usaid Invima Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Desviaciones de Proceso
    Enerode2007 - de 2007
  •  
  • Cursos de corta duración Quality Administrative Enviromental Consultors Ltda
    Quality Auditor Iso 9001 2000 Iso 19011 2002
    Enerode2003 - de 2003
  •  
  • Cursos de corta duración FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA - CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ (CENICAFÉ)
    Aspectos Tecnológicos Del Cafe
    Septiembrede1996 - Septiembrede 1996
  •  
  • Cursos de corta duración Bureau of Indian Standards
    International Training in Management Systems for Developing Countries (ISO9001,14000,22000,17025,27000, OSHAS18000)
    Septiembrede2009 - Septiembrede 2009
  •  
  • Cursos de corta duración Wageningen International
    Market access for sustainable development
    Noviembrede2007 - Noviembrede 2007
  •  
  • Cursos de corta duración Wageningen University And Research Center
    Techniques for writing and presenting a scientific paper
    Octubrede2013 - Octubrede 2013
  •  
  • Cursos de corta duración Wageningen University And Research Center
    Reaction kinetics in food science
    Octubrede2012 - Octubrede 2012
  •  
  • Extensión Usaid Invima Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Escuela de Mejor Control de Proceso
    Enerode2007 - de 2007
  •  
  • Extensión Usaid Invima Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Establecimiento de Proceso
    Enerode2007 - de 2007
  •  
  • Extensión SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
    Introducción a Procesos Pedagogicos
    Enerode2006 - de 2006
  •  
  • Extensión Organizacion para la calidad, metrologia y medio ambiente Ltda
    Pasantía Masas y Balanzas
    Enerode2002 - de 2002
  •  
  • Extensión Organizacion para la calidad, metrologia y medio ambiente Ltda
    Pasantía Termometría
    Enerode2002 - de 2002
  •  
  • Extensión SGS Colombia S.A.
    Internal Auditor Food Quality And Safety
    Enerode2002 - de 2002
  •  
  • Otros SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
    Seminario Sobre Detección de Parásitos Patógenos G
    Enerode2000 - de 2000

    Estancias posdoctorales

  •  
  • Researcher Wageningen University And Research Center
    Food Quality and Design
    Desde: Enero de 2017
    Hasta: Diciembre de 2017

    Experiencia profesional

  •  
  • ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA
    Dedicación: 40 horas Semanales Febrero de 2018 de Actual

  •  
  • FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
    Dedicación: 48 horas Semanales Enero de 2009 Febrero de 2018

    Actividades de administración
    -  Director de unidad - Cargo: Acreditación Alta Calidad Programa de Ingeniería de Alimentos Enero de 2013 de
    -  Director de unidad - Cargo: Directora de Programa Ingeniería de Alimentos. Renovación de registro calificado.2012 Enero de 2012 Diciembre de 2012
    -  Director de unidad - Cargo: Directora encargada Ingeniería Agroindustrial Enero de 2009 Diciembre de 2012
    Actividades de docencia
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Introducción a la Ingeniería de Alimentos, 25 Enero 2011 Julio 2014
    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Investigación en Calidad e Inocuidad de Alimentos Enero 2009
  •  
  • Wageningen University And Research Center
    Dedicación: 0 horas Semanales Enero de 2017 Diciembre de 2017

  •  
  • FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
    Dedicación: 40 horas Semanales Enero de 2007 Diciembre de 2008

    Actividades de administración
    -  Miembro de consejo de centro - Cargo: Docente Asociado III Enero de 2007 de
    Actividades de docencia
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Mercadeo,  Enero 2007
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Sistemas de Calidad,  Enero 2007
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Gestión de Calidad,  Enero 2007
  •  
  • Numico Research
    Dedicación: 0 horas Semanales Julio de 2006 Octubre de 2006

    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Julio 2006 Octubre 2006
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Understanding Lipid Oxidation of Fish Oil Enriched Clinical Nutrition Products Julio 2006 Octubre 2006
    -   Pasantías - Titulo:  Julio 2006 Octubre 2006
  •  
  • QUALA S.A.
    Dedicación: 24 horas Semanales Noviembre de 2005 Febrero de 2006

    Actividades de administración
    -  Miembro de consejo de centro - Cargo: Otro (especifique) Noviembre de 2005 Febrero de 2006
    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Identificación y evaluación de barreras y motivadores para el mejoramiento continuo Noviembre 2005 Enero 2006
  •  
  • Comercializadora Mundial de Alimentos S A
    Dedicación: 48 horas Semanales Agosto de 2003 Julio de 2004

    Actividades de administración
    -  Dirección y Administración - Cargo: Gerente General Agosto de 2003 Julio de 2004
    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Programa para la expansión de la empresa CMA S.A Agosto 2003 Julio 2004
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Creación de nuevas lineas de producción y marcas para la expansión de la empresa CMA S.A. Agosto 2003 Julio 2004
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Contratación de refrigerios con el Distrito. Programa Bogotá Sin Hambre Agosto 2003 Julio 2004
  •  
  • Catering de Colombia
    Dedicación: 48 horas Semanales Octubre de 2001 Agosto de 2003

    Actividades de administración
    -  Consejos, Comisiones y Consultoría - Cargo: Coordinador de Documentación sistema de gestión de calidad Enero de 2003 Agosto de 2003
    -  Otra actividad técnico-científica relevante - Cargo: Auditora Líder de Calidad Auditora Líder de Inocuidad Auditora Interna de Calidad Mayo de 2002 Agosto de 2003
    -  Dirección y Administración - Cargo: Participación en actividades de aseguramiento metrológico Enero de 2002 Agosto de 2003
    -  Otra actividad técnico-científica relevante - Cargo: Validación puntos críticos HACCP Catering de Colombia 2003 Octubre de 2001 Agosto de 2003
    -  Otra actividad técnico-científica relevante - Cargo: Lider plan HACCP Miembro comité de Calidad Octubre de 2001 Agosto de 2003
    -  Otra actividad técnico-científica relevante - Cargo: Elaboración e implementación de plan de muestreo y control estadístico Octubre de 2001 Agosto de 2003
    -  Otra actividad técnico-científica relevante - Cargo: Elaboración y validación plan de saneamiento Catering de Colombia 2002 Octubre de 2001 Agosto de 2003
    Actividades de docencia
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  HACCP,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  ISO 9001:2000,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  Planes de Muestreo,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  Documentación sistema de gestión de calidad,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  Buenas Prácticas de Manufactura,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  Manejo higiénico de los alimentos,  Octubre 2001 Agosto 2003
    -   Capacitación/Entrenamientos dictados - Nombre del curso:  Microbiología de alimentos,  Octubre 2001 Agosto 2003
    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Implementación y certificación HACCP Octubre 2001 Diciembre 2003
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Implementación y certificación Buenas Prácticas de Manufactura Octubre 2001 Diciembre 2003
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Implementación y certificación Norma ISO 9001:2000 Octubre 2001 Diciembre 2003
  •  
  • Laboratorio Especializado Adcontrol
    Dedicación: 48 horas Semanales Febrero de 1999 Septiembre de 2001

    Actividades de administración
    -  Director de unidad - Cargo: Directora Técnica Julio de 2000 Septiembre de 2001
    -  Otro - Cargo: Asistente de Gerencia Febrero de 1999 Julio de 2000
    -  Miembro de consejo de centro - Cargo: Otro (especifique) Febrero de 1999 Septiembre de 2001
    -  Servicio Técnico Especializado - Cargo: Dictar capacitaciones a empresas en HACCP, Microbiología de Alimentos, Manejo Higiénico de Alimentos, Planes de Muestreo para la Industria de Alimentos, Documentación de sistemas de gestión de inocuidad Febrero de 1999 Septiembre de 2001
  •  
  • Laboratorio Especializado Adcontrol
    Dedicación: 48 horas Semanales Febrero de 1999 Septiembre de 2001

    Actividades de administración
    -  Consejos, Comisiones y Consultoría - Cargo: Asistente en consultoría de sistemas de calidad Febrero de 1999 Julio de 2000
    Actividades de investigación
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Diseño del Sistema HACCP para la empresa VITAL LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Diseño del sistema HACCP para la empresa NUTRIX LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Diseño del plan de saneamiento de la empresa VITAL LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Elaboración del plan de sanemiento de la empresa NUTRIX LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Preparación de documentos técnicos para presentación a licitaciones para la empresa NUTRIX LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Elaboración del manual de Buenas prácticas de Manufactura de NUTRIX LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Elaboración del manual de Buenas prácticas de Manufactura del casino de GM COLMOTORES Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Elaboración del plan de muestreo para el programa de refrigerios de la empresa NUTRIX LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
    -   Investigación y Desarrollo - Titulo:  Elaboración del manual de Buenas Prácticas de Manufactura de VITAL LTDA Febrero 1999 Septiembre 2001
  •  
  • Laboratorio Especializado Adcontrol
    Dedicación: 48 horas Semanales Febrero de 1999 Septiembre de 2001

    Actividades de administración
    -  Servicio Técnico Especializado - Cargo: Calificación de proveedores de alimentos y empaques Febrero de 1999 Septiembre de 2001
    -  Servicio Técnico Especializado - Cargo: Muestreo de alimentos y aguas potables y residuales Febrero de 1999 Septiembre de 2001
    -  Servicio Técnico Especializado - Cargo: Inspecciones higienicosanitarias Febrero de 1999 Septiembre de 2001

    Áreas de actuación

  •  Ciencias Sociales -- Economía y Negocios -- Negocios y Management
  •  Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Ingeniería de Producción
  •  Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas
  • Idiomas

      Habla Escribe Lee Entiende
  •  Inglés
  • Bueno Aceptable Bueno Bueno
  •  Español
  • Bueno Bueno Bueno Bueno
  •  Francés
  • Deficiente Aceptable Aceptable Deficiente

    Líneas de investigación

  •  Compuestos bioactivos, Activa:Si
  •  Nutrición, Activa:Si
  •  Gestion de calidad de los alimentos, Activa:Si
  •  Mejoramiento continuo, Activa:Si
  •  Inocuidad alimentaria, Activa:Si
  •  Sistemas integrados, Activa:Si
  •  Omega 3, Activa:No
  •  Enriched clinical nutrition, Activa:No
  •  Product development, Activa:Si
  •  Product stability, Activa:No
  •  Calidad de alimentos, Activa:No
  •  Empoderamiento, Activa:No
  •  Participación de empleados, Activa:No
  •  Indicadores de Gestión, Activa:No
  •  Procesamiento, Activa:Si
  • Reconocimientos

  • Women in Science Fellowship L'Oréal-UNESCO, - Noviembrede 2016
  • Distinción Especial Institucional UNIAGRARIA,FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA - Mayode 2017
  • Beca de Reconocimiento ,Bureau of Indian Standards - Agostode 2009
  • Beca de Reconocimiento ,Deutscher Akademischer Austauschdienst - Octubrede 2011
  • Beca de Reconocimiento ,NUFFIC - Enerode 2012
  • BECA PARA CURSO INTERNACION MARKET ACCESS FOR SUSTAINABLE DEVELOPMENT - NUFFIC, - Noviembrede 2007
  • Beca por mérito para estudios de Maestría,NUFFIC - de 2004
  •  
    Los ítems de producción con la marca corresponden a productos avalados y validados para la última Convocatoria Nacional para el Reconocimiento y Medición de Grupos de Investigación, Desarrollo Tecnológico o de Innovación y para el Reconocimiento de Investigadores del SNCTeI

    Cursos de corta duración

  • Producción técnica - Cursos de corta duración dictados - Extensión extracurricular
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ISO 9001 Y HACCP, Finalidad: . En: Colombia  ,2003,  ,Catering de Colombia.  participación: Docente , 0 semanas 
  • Producción técnica - Cursos de corta duración dictados - Extensión extracurricular
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, CURSO DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD, Finalidad: . En: Colombia  ,2008,  ,SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA.  participación: Docente , 24 semanas 
  • Producción técnica - Cursos de corta duración dictados - Extensión extracurricular
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, CURSO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP, Finalidad: . En: Colombia  ,2008,  ,Corporacion Internacional Para El Desarrollo Educativo - CIDE.  participación: Docente , 0 semanas 
  • Producción técnica - Cursos de corta duración dictados - Perfeccionamiento
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Valdación en la Industria Alimentaria, Finalidad: . En: Colombia  ,2011,  ,.  participación: Docente , 0 semanas 
  • Producción técnica - Cursos de corta duración dictados - Perfeccionamiento
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, CURSO-AVANZADO EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMETARIA -VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN, Finalidad: . En: Colombia  ,2011,  ,.  participación: Docente , 0 semanas 

    Trabajos dirigidos/tutorías

  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajo de grado de maestría o especialidad clínica
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Effect of Thermal Treatment on the Flavonoids Content and Antioxidant activity of Cape Gooseberry ( Physalis peruviana L.)  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Msc,  2013. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Ning Wang  Tutor(es)/Cotutor(es): JENNEKE HEISING , MARY LUZ OLIVARES TENORIO , RUUD VERKERK,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, The effect of juice and jam processing of Physalis peruviana L. on beta-carotene and ascorbic acid content  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2013. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Frederike Wiggers  Tutor(es)/Cotutor(es): JENNEKE HEISING , MARY LUZ OLIVARES TENORIO , RUUD VERKERK,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO MICROBIOLÓGICO DE LA UCHUVA (Physalis Peruviana L) DESINFECTADA CON ÁCIDO ACÉTICO Y OZONO Y POSTERIORMENTE ALMACENADA A 8° C.  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingenieria de Alimentos,  2013. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  LADY ANDREA ROJAS CASTRO  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Desmineralización del lactorsuero en la región cundiboyacence. Propuesta para el Programa de Investigación para la empresa "Productos Naturales de la Sabana S.A. Alquería"  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2008. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Kelly Rocio Guerrero Castillo  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Effect of thermal processing on flavonoids and vitamin C in Colombian Cape Gooseberries  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2013. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Adam Belibel  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Evaluación de la inactivación química de Listeria monocytogenes en el producto ceviche.  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2010. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Monica Patricia Castellanos; Claudia Catalina Rodriguez  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Evaluación de la capacidad de inactivación de Listeria monocytogenes en el proceso de cocción de trucha (oncorhynchus mykis), salmón (salmo salar) y grouper (pangasius hypophthalmus). Proyecto realizado para el Bogotá Plaza Summit Hotel (BPSH)  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Diana Isadora Dix Sotelo; Maritza Torres Rodriguez  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Definición de un sistema para establecer y validar procesos térmicos en alimentos procesados de baja acidez y acidificados envasados herméticamente en la Fundación Universitaria Agraria de Colombia  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2008. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Cindy Carolina Cubillos Jimenez  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, The effect of thermal processing on carotenoids and ascorbic acid in Colombian Cape gooseberries.  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2013. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Hannah Baijer  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Establecimiento y Validación del proceso de cocción para carne de res en servicios de alimentación. Proyecto realizado para el Bogotá Plaza Summit Hotel  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2008. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Darcy Rocio Bueno Maldonado; Alba Ximena Casto Castillo  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Caracterización de galactooligosacáridos provenientes de permeado de suero de la quesería de Alpina Productos Alimenticios S.A tratado enzimáticamente con β-Galactosidasa.  UNIVERSIDAD DE LOS ANDES  Estado: Tesis concluida  INGENIERIA QUIMICA,  2019. Dirigió como: Coturor/asesor,   Persona(s) orientada(s):  Juan Pablo Suescún Fernández Tutor(es)/Cotutor(es): LUIS HUMBERTO REYES BARRIOS , MARY LUZ OLIVARES TENORIO , MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Incidencia del almacenamiento a temperature de 8 y 12 C en la aceptabilidad de la uchuva (Physalis Peruviana L) por parte del consumidor mediante la aplicación de análisis de supervivencia  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2014. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Elena Escobar Bernal  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Análisis diagnóstico para la implementación del sistema de gestión integral: HSEQ en la empresa PRACTIMAS respecto a las normas ISO 9001:2008, 14001:2004, OSHAS 18001:2007.  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis concluida  Ingeniería de Alimentos,  2012. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Leidy Zolanlly Garcia Algarra  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, The effect of heat treatment on the isomerisation and bioaccessability of b-carotene in cape gooseberry (physalis peruviana)  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Luana Kolkman  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, The effect of jam processing of cape gooseberry on the ascorbic acid and b-carotene  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2014. Dirigió como: ,   Persona(s) orientada(s):  Lisa Overmars  Asesor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos de grado de pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Evaluation of steroidal-like compounds in fresh fruit and juice from cape gooseberry (physalis peruviana L)  Wageningen University And Research Center  Estado: Tesis concluida  Food Technology, Bsc,  2017. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Charlotte Verbart  Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos dirigidos/Tutorías de otro tipo
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Diseño de un modelo de costos de calidad  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis en curso  ,  2007. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Natalia Santos - Jennifer Villegas  0 meses,   Tutor(es)/Cotutor(es): MARY LUZ OLIVARES TENORIO , NATALIA SANTOS JENNIFER VILLEGAS,
  • Trabajos dirigidos/Tutorías - Trabajos dirigidos/Tutorías de otro tipo
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Validación puntos críticos de control en Servicios de Alimentación  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  Estado: Tesis en curso  ,  2007. Dirigió como: Tutor principal,   Persona(s) orientada(s):  Eliana Bernal - Mariana Hernandez  0 meses,   Tutor(es)/Cotutor(es): ELIANA BERNAL MARIANA HERNANDEZ , MARY LUZ OLIVARES TENORIO,
     

    Jurado en comités de evaluación

  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: DISEÑO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE LOMO FINO DE CARNE DE RES (m. longissimus dorsi) EN REFRIGERACIÓN Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Erika Nathalia Blanco Páez & Katerinne Farid Seco Leal  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: EFECTO DE LA CARBONATACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL β-CAROTENO PRESENTE EN UNA BEBIDA NO ALCOHÓLICA ELABORADA A PARTIR DE LA Matisia cordata (Zapote) Tipo de trabajo presentado: Trabajo de grado/tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: AURA MARCELA VEGA OCHOA ANGELLY ANGEL NIETO  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA DE MANGO (Mangifera indica) EN LA ELABORACIÓN DE INFUSIONES, EMPLEANDO EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN CON AIRE CALIENTE Tipo de trabajo presentado: Trabajo de grado/tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: NORALDA DIAZ ESPINDOLA y CAMILO RODRIGUEZ GARCIA  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico Sistema de gestión Integral (HSEQ) para la empresa Ama lo Natural Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Erika Nataly Pulido Rada y Rocio Catalina Castro Bohórquez  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico de la gestión de H&H Santander y Cia Ltda en HSEQ Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Luz Mery Ausaque Gómez y Yerline Luz Bertel López  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico de la emrpesa porductos alimenticios A la Presa S.A.S con base en las normas ISO 9001:2008 y OHSAS 18001:2007, generando propuestas de mejora Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Luis Carlos Ricaute y Andrea Milady Toncón Leal  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: IntegraciónNTC ISO 9001:2000 y NTC ISO 14001:2004 en el proceso de control de calidad de producto terminado en Congelagro S.A. Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Maribel Murillo Peña y Sindy Alexandra Nova Pachón  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico de la empresa Agropecuarias del Corral para posible implementación de un sistema integrado HSEQ y propuesta de mejora Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Luis Eduardo Pinzón Rios  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Bebida hidratante a base de Aloe Vera Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: María Paula Perilla Cárdenas y Adriana Pérez Uribe  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico y análisis para la empresa Alimentos Cárnicos S.A.A Planta Suizo Bogotá, con base en las normas ISO 9001:2008 ISO 14000:2004 y OHSAS 18000:2007 y formulación de acción de mejora integrado el requisito 7.4.2 Información de las compras de las norma ISO 9001:2008 Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Iván Mauricio Perdomo Martínez y Eulises Leonardo Chala Bustamante  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico y plan de mejoramiento continuo de la empresa Carnes Santa Rita con respecto a las normas ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, OHSAS 18001:2007 como primera etapa para la implementación de un sistema de gestión Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Jinna Vargas Carreño  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Propuesta Metodológica para la implementación de elementos de planificación de un sistema integrado en seguridad, salud y calidad aplicable a la empresa comestibles la 80 ltda Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Diana Carolina Díaz Bolaños  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Evaluación de los sistemas integrados de calidad. Empresa Pan pa´ya Ltda, aplicando el modelo de gestión integrada HEQ Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Eliana Elizabeth Méndez  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagóstico de la empresa McCain Foods Limited con respecto a las normas ISO9001:2008, ISO 14001:2004 e OHSAS 18001:2007 Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingenieria de Alimentos  Nombre del orientado: Luz Marina Caro Pinzón y Diana Lucia Calderón Mora  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Creación de una empresa agroindustrial productora y comercializadora de helados de crema con base aromática y frutas exóticas en la ciudad de Bogotá Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Johanna Carolina Sanchez  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Yogurt UHT. Danone Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Sergio Andrés Hurtado Toval y Yuly Paola Sanchez Martínez  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diagnóstico y propuesta de trabajo en la empresa Agropecuarios del Corral frente a las normas ISO 9001, Sistema de gestión de Calidad, ISO 18001 Gestión de salud y seguridad ocupacional y norma ISO 14001, Sistema de gestión ambiental Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Jhonatan Quintero Guerrero  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Nueva presentación del calentado típico colombiano utilizando el método IQF para su concervación Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Stefhany Nadiezha Rodriguez León y Néstor José Aponte Hernández  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diseño de una bebida funcional a base de frutas y hortalizas que supla la deficiencia de nutrientes y ayude a fortalecer el sistema inmune Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Maria Alexandra Espejo Piraquive  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Estudio de factibilidad para la creación de una película extensible de quitosano para la conservación de frutas y verduras Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Martha Viviana Acosta Bautista y Ana Maria Salcedo Echavarría  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Transferencia tecnológica de procesos de distribución como solución a oportunidades en la eficiencia del flujo de mercancía Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Diana Paola Urbina Salamanca y Hugo Fernando Perilla  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Propuesta Metodológica para la implementación de elementos de planificación de un sistema integrado en seguridad, salud y calidad aplicable a la empresa comestibles la 80 ltda Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Diana Carolina Díaz Bolaños  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Dimensionamiento de un modelo piloto de atemperadora de chocolate para restaurantes gourmet Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Nilson Eduardo Cotacio y Alejandro Huertas López  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Diseño de herramientas para el control de calidad de servicio al cliente en la empresa Algarra S.A. Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Yenny Marcela Ibañez León y Gisell Alejandra Ortega Machado  
  • Datos complementarios - Jurado/Comisiones evaluadoras de trabajo de grado - Pregrado
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Titulo: Estudio del comportamiento de listeria innocua en el zumo de zanahoria (Daucus caraota) a dos temperaturas Tipo de trabajo presentado: Proyecto de grado/Tesis en:  FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA  programa académico Ingeniería de Alimentos  Nombre del orientado: Ingrid Nataly Castañeda Garativo  

    Par evaluador

    Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Research International,  2016,  Noviembre  
    Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Chemistry,  2017,  Octubre  
    Ámbito: Nacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Research International,  2017,  Junio  
    Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Research International,  2017,  Septiembre  
    Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Research International,  2017,  Octubre  
    Ámbito: Internacional  Par evaluador de: Material para publicación científica  Revista: Food Research International,  2017,  Noviembre  

    Ediciones/revisiones

  • Producción técnica - Editoración o revisión - Otro
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, i+alimentos, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2014,  Sin Editorial  p.4 

    Eventos científicos

    1 Nombre del evento: Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2015-09-15 00:00:00.0,  2015-09-17 00:00:00.0   en Erding   - Stadthalle Erding, Munich, Germany  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Integrated model to measure shelf life of cape gooseberry fruit (physalis peruviana l.) During cold storage: use of microbiological, phytochemical, physicochemical and survival analysis data Tipo de producto:Producción técnica - Presentación de trabajo - Ponencia
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Wageningen University And Research Center Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Ponente
    2 Nombre del evento: International Food Marketing Research Symposium  Tipo de evento: Simposio  Ámbito: Internacional  Realizado el:2014-06-18 00:00:00.0,  2014-09-20 00:00:00.0   en Arhus   -  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Misaligned Preferences And Perceptions On Quality Attributes Of Cape Gooseberry (Physalis Peruviana L) Supply Chain Actors Tipo de producto:Producción bibliográfica - Trabajos en eventos (Capítulos de memoria) - Completo
    • Nombre del producto:Misaligned Preferences And Perceptions On Quality Attributes Of Cape Gooseberry (Physalis Peruviana L) Supply Chain Actors Tipo de producto:Producción técnica - Presentación de trabajo - Ponencia
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución: Institute of Food Products Marketing Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Ponente
    3 Nombre del evento: WEEF 2013 - Cartagena Foro Mundial de Educación en Ingeniería Innovación en investigación y educación en ingeniería: factores claves para la competitividad global  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2013-09-24 00:00:00.0,  2013-09-27 00:00:00.0   en CARTAGENA DE INDIAS   -  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:INGENIERÍA INNOVADORA PARA EL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL SECTOR RURAL Tipo de producto:Producción técnica - Presentación de trabajo - Ponencia
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Asociación Colombiana De Facultades De Ingeniería - Acofi Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Ponente
    4 Nombre del evento: Wageningen University - Uniagraria Meeting. Building Successful Collaborations  Tipo de evento: Encuentro  Ámbito: Internacional  Realizado el:2014-12-09 00:00:00.0,  2014-12-09 00:00:00.0   en BOGOTÁ, D.C.   - Uniagraria F312  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Research in Food engineering and Introduction to Cape Gooseberry Project Tipo de producto:Producción técnica - Presentación de trabajo - Ponencia
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Wageningen University And Research Center Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    • Nombre de la institución:FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Asistente , Organizador , Ponente magistral
    5 Nombre del evento: 2013 EFFoST Annual Meeting: Bio-based Technologies in the Context of European Food Innovation Systems  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2013-11-12 00:00:00.0,  2013-11-15 00:00:00.0   en Bologna   -  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Thermal Stability of Health-Promoting Compounds of Cape gooseberry (Physalis peruviana L) Tipo de producto:Demás trabajos - Demás trabajos - Póster
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:The European Federation of Food Science & Technology Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Ponente
    6 Nombre del evento: ICNFS 2015 : 17th International Conference on Nutrition and Food Sciences  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2015-07-29 00:00:00.0,  2015-07-30 00:00:00.0   en Zürich   - Suiza - Zurich  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Kinetics of Phytochemicals and Antioxidant Activity during Thermal Treatment of Cape Gooseberry (Physalis peruviana L Tipo de producto:Producción técnica - Presentación de trabajo - Ponencia
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Wageningen University And Research Center Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Ponente
    7 Nombre del evento: 2009 EFFoST Annual Conference New Challenges in Food Preservation Processing - Safety - Sustainability  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2009-11-11 00:00:00.0,  2009-11-13 00:00:00.0   en Budapest   - Budapest  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:EVALUATION OF A QUALITATIVE MONITORING SYSTEM TO GUARANTEE BEEF STEAK SAFETY IN FOOD SERVICES ESTABLISHMENTS Tipo de producto:Producción bibliográfica - Trabajos en eventos (Capítulos de memoria) - Resumen
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:The European Federation of Food Science & Technology Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Asistente
    8 Nombre del evento: 2° Simposio Latinoamericano de Inocuidad de Alimentos de IAFP  Tipo de evento: Simposio  Ámbito: Internacional  Realizado el:2010-09-21 00:00:00.0,  2010-09-24 00:00:00.0   en BOGOTÁ, D.C.   - Hotel Cosmos  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:EVALUACION DE UNA HERRAMIENTA DE MONITOREO CUALITATIVA PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION Tipo de producto:Producción bibliográfica - Trabajos en eventos (Capítulos de memoria) - Resumen
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Asistente
    9 Nombre del evento: 10º Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos   Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Nacional  Realizado el:2010-09-21 00:00:00.0,  2010-09-24 00:00:00.0   en BOGOTÁ, D.C.   - Hotel Cosmos  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:EFFECT OF α-TOCOPHEROL CONCENTRATION AND PRODUCTION PROCESS ON LIPID OXIDATION OF FISH OIL ENRICHED MILK EMULSIONS Tipo de producto:Producción bibliográfica - Trabajos en eventos (Capítulos de memoria) - Resumen
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Asistente
    10 Nombre del evento: II congreso del caribe sobre Higiene en l agricultura y la alimentación  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Nacional  Realizado el:2007-01-01 00:00:00.0,    en   -  
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Organizador
    11 Nombre del evento: 5 Congreso Internacional alimentario. Ferial 2007  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Nacional  Realizado el:2009-01-01 00:00:00.0,    en   -  
    Participantes
    • Nombre: MARY LUZ OLIVARES TENORIO Rol en el evento: Organizador

    Artículos

  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "EFFECT OF α-TOCOPHEROL CONCENTRATION AND PRODUCTION PROCESS ON LIPID OXIDATION OF FISH OIL ENRICHED MILK EMULSIONS" . En: Colombia 
    Alimentos Hoy  ISSN: 1794-8371  ed: 
    v.21 fasc.25 p.41 - 57 ,2012,  DOI: http://www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/6
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ALBA XIMENA CASTRO CASTILLO, DARCY ROCIO BUENO MALDONADO, DIANA CAROLINA TORRES PINTO, GUILLERMO ARTURO CORREDOR SANCHEZ, "EVALUACIÓN DE UNA HERRAMIENTA DE MONITOREO CUALITATIVA PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN" . En: Colombia 
    Alimentos Hoy  ISSN: 1794-8371  ed: 
    v.21 fasc.25 p.58 - 65 ,2012,  DOI: http://www.alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/8
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, RUUD VERKERK, "Thermal stability of phytochemicals, HMF and antioxidant activity in cape gooseberry (Physalis peruviana L.)" . En: Colombia 
    Journal of Functional Foods  ISSN: 1756-4646  ed: Elsevier Science Bv
    v.32 fasc. p.46 - 57 ,2017,  DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2017.02.021
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, MATTHIJS DEKKER, MARTINUS A J S VAN BOEKEL, RUUD VERKERK, "Evaluating the effect of storage conditions on the shelf life of cape gooseberry (Physalis peruviana L.)" . En: Colombia 
    LWT - Food Science and Technology  ISSN: 0023-6438  ed: Elsevier Science Bv
    v.80 fasc. p.523 - 530 ,2017,  DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.027
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ADRIANA LUZELY MEJIA TERAN, ELIZABETH BELTRAN ROA, RUBEN OCHOA ARBELAEZ, ANDRES MAURICIO DIAZ QUINTERO, "Ingeniería innovadora para el desarrollo sostenible del sector rural" . En: España 
    World Engineering Education Forum: Innovation In Research And Engineering Education: Key Factors For Global Competitiveness.  ISSN: 2346-2191  ed: Acofi Asociacion Colombiana De Facultades De Ingenieria
    v.1 fasc. p.1 - 9 ,2013,  DOI: https://www.acofipapers.org/index.php/acofipapers/2013/paper/viewFile/167/63
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Evaluación del efecto antifúngico de metabolitos de cultivos bioprotectores: aplicación en derivados lácteos" . En:  
    Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial  ISSN: 1692-3561  ed: Centro De Publicaciones Universidad Del Cauca
    v.18 fasc.2 p.15 - 25 ,2020,  DOI: 10.18684/bsaa.v18n2.114
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, MANUEL FELIPE LEYVA REYES, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Determination of antioxidant capacity in blackberry (Rubus glaucus) jam processed by hydrotermodynamic cavitation compared with traditional technology" . En: Colombia 
    DYNA  ISSN: 0012-7353  ed: Instituto de Estudios Políticos y Relaciones Internacionales de la Universidad Nacional de Colombia
    v.87 fasc.215 p.118 - 125 ,2020,  DOI: 10.15446/dyna.v87n215.84521
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARIA ALEJANDRA CABRERA TRUJILLO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Use of optimized microparticulated whey protein in the process of reduced-fat spread and petit-suisse cheeses" . En: Estados Unidos 
    LWT - Food Science and Technology  ISSN: 0023-6438  ed: Elsevier Science Bv
    v.120 fasc.N/A p.1 - 9 ,2020,  DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108933
  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, RUUD VERKERK, MATTHIJS DEKKER, MARTINUS A J S VAN BOEKEL, "Health-promoting compounds in cape gooseberry (Physalis peruviana L.): Review from a supply chain perspective" . En: Países Bajos 
    Trends In Food Science '&' Technology  ISSN: 0924-2244  ed: Elsevier Bv
    v.57 fasc. p.83 - 92 ,2016,  DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2016.09.009

    Libros

  • Producción bibliográfica - Libro - Libro resultado de investigación
  • ANA KARINA CARRASCAL CAMACHO, TERESA PEREZ HERNANDEZ, MARTHA CECILIA SUAREZ ALFONSO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, MARIA VICTORIA CASTANO SEPULPEDA, MONICA SOFIA CORTES MUNOZ, DIANA XIMENA CORREA LIZARAZO, "Evaluación De Riesgosde Listeria Monocytogones En Queso Fresco En Colombia" En: Colombia 2011.  ed:Imprenta Nacional de Colombia  ISBN: 978-958-13-0153-9  v. pags. 
    Palabras:
    Inocuidad de Alimentos, Listeria monocitogenes, Evaluación de Riesgos,
  • Producción bibliográfica - Libro - Libro resultado de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Exploring the potential of an Andean fruit: An interdisciplinary study on the cape gooseberry (physalis peruviana L.) value chain" En: Países Bajos 2017.  ed:Wageningen University and Research  ISBN: 978-94-6257-985-9  v. pags. 

    Capitulos de libro

  • Tipo: Capítulo de libro
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Usos potenciales del mango (Mangifera indica L) en la industria" Alternativas para la generación de valor agregado en los cultivos de mango y quinua . En: Colombia  ISBN: 978-95859538-4-0  ed: Kimpress , v. , p.89 - 102  ,2016
  • Documentos de trabajo

    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Understanding lipid oxidation of fish oil enriched clinical nutrition products" En: Países Bajos. 2006. p.
    Palabras:
    PUFA lipid oxidation, Omega 3, enriched clinical nutrition, Emulsions,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación, Salud humana - Desarrollo de productos tecnológicos para la salud humana,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Identification and evaluation of barriers and motivator for continuous improvement in food industry" En: Países Bajos. 2006. p.
    Palabras:
    Mejoramiento Continuo, Gestión de calidad de alimentos, Empowerment,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Otros sectores - Calidad y Productividad,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Plan HACCP Catering de Colombia" En: Colombia. 2003. p.
    Palabras:
    HACCP, Inocuidad de Alimentos, Gestión de Calidad de Alimentos y de servicios de,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Otros sectores - Calidad y Productividad,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Plan de Saneamiento Catering de Colombia" En: Colombia. 2002. p.
    Palabras:
    Limpieza y desinfección, Control de plagas, Plan de muestreo, Control de residuos sólidos y líquidos,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Otros sectores - Calidad y Productividad,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, GABRIEL CARDONA, SANDRA PATRICIA BLANCO, CESAR GARCIA, "Guía Práctica de Elaboración de Alimentos" En: Colombia. 2002. p.
    Palabras:
    Manipulación de alimentos, Preparación de alimentos, Alistamiento, Servicios de alimentación,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Otros sectores - Otro,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, "Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A." En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, "DESARROLLO DE PROTOTIPOS DE BEBIDAS FUNCIONALES EN MATRICES LÁCTEAS Y NO LÁCTEAS USANDO INGREDIENTES ESPECÍFICOS CON PROPIEDADES BENÉFICAS PARA DOLENCIAS COMO TRÁNSITO DIGESTIVO LENTO, CONFORT GÁSTRICO E INFLAMACIÓN DE ARTICULACIONES" En: . 2021. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Aplicación de tecnologías de filtración por membranas en la optimización del proceso de aprovisionamiento de leche cruda en Guachucal (Nariño) para mayor rentabilización del negocio lácteo y desarrollo de regiones alejadas de las plantas de transformación" En: . 2021. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "DESARROLLO DE PROTOTIPOS DEMOSTRATIVOS DE ALIMENTOS FABRICADOS CON IMPRESIÓN DE TERCERA DIMENSION PARA ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. CON EL PROPOSITO DE HABILITAR EL ENTENDIMIENTO Y LA ADOPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA" En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, "Aprovechamiento de residuos orgánicos generados en el procesamiento de frutas en la planta de Alpina Productos Alimenticios S.A. ubicada en Chinchiná (Caldas)" En: . 2019. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "DESARROLLO DE UN SISTEMA DE NUTRICIÓN DE PRECISIÓN, CON EL FIN DE DETERMINAR RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PERSONALIZADAS PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA" En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Aplicación de la tecnología de cavitación hidrotermodinamica (HTD) para diseñar y elaborar productos a base de fruta, vegetales y/o legumbres" En: . 2019. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Desarrollo tecnológico de compuestos prebióticos (galacto-oligosacáridos y pectin-oligasacáridos) a partir de permeados de suero y leche, y residuos de frutas en Alpina Productos Alimenticios, S.A" En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Desarrollo de prototipos de queso y crema análogos con propiedades funcionales específicas para aplicación en pizzería y repostería" En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, "Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lacteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible" En: . 2019. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, "EVALUACIÓN DE FUENTES DE PROTEÍNA NO CONVENCIONALES PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN EL DESARROLLO EN UN PORTAFOLIO INNOVADOR CON ALTO VALOR AGREGADO EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A." En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Implementación de los procesos de cocción por convección forzada de rotación continua y enfriamiento al vacío con el fin de mejorar el rendimiento, el perfil sensorial y el impacto ambiental de los productos de la empresa Don Maíz" En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

    Otra producción blibliográfica

  • Producción bibliográfica - Otra producción bibliográfica - Otra
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, RAMIRO RAMIREZ, "Plan HACCP" En: Colombia. 2002. p.
    Palabras:
    HACCP, Inocuidad, Planes prerrequisito,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Otros sectores - Calidad y Productividad,

    Softwares

    Producción técnica - Softwares - Computacional
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, OSCAR EMIR RINCON RODRIGUEZ, PAOLA YANQUEN DE PABLOS, App de gestión de contenidos para modelo de servicio de nutrición de precisión Focus Food 1.0, Nombre comercial: Focus Food 1.0, contrato/registro: 7265-869-80379, . En: Colombia,  ,2020,  .plataforma: Goodbarber,  .ambiente: ,
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,

    Prototipos

    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de pulpa de aguacate, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipos de pulpa de fruta (pulpa de fresa, mora, manzana y durazno), Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de compota adicionada con prebióticos derivados de lactosa GOS, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de néctar de fruta adicionado con prebióticos derivados de pectina de cascara de maracuyá POS., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, Prototipo de bebida láctea fermentada con sustitución parcial por QPC35, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Prototipo de crema análogo bajo fabricación en UHT con vida útil validada, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Prototipos resultado de la aplicación de microparticulado, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipos de dulces listos (Dulce listo de fresa, melocotón y multifrutas para yox-Dulce listo de mora para Alpinito- Dulce listo de fresa y melocotón para yogurt original), Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, Producto tipo arequipe- Matriz imprimible en tecnología de adición de capas elaborado a partir de base láctea con elasticidad para realización de formas 3D, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, DAVID ORREGO LOPEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de queso fresco con sustitución parcial por WPC60, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, Prototipo de batido de espirulina. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de yox con defensis sin azúcar adicionado de fresa y melocotón, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2021, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, MANUEL FELIPE LEYVA REYES, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Prototipo de snacks de levadura. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de mermelada de melocotón procesada por HTD, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Prototipo de jarabe de lactosa hidrolizado para reemplazo de azúcar en las formulaciones de productos del portafolio de la compañía, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de alto valor agregado a base de frutas, legumbres y/o granos (Jalea de mora, maracuyá, gazpacho, crema de verduras, bebida alternativa a la leche a base de banano, batido frutos rojos), Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Prototipo de esparcible de espirulina. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, DAVID ORREGO LOPEZ, Producto tipo queso- Matriz imprimible en tecnología de adición de capas elaborado a partir de base láctea con elasticidad para realización de formas 3D, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Prototipo de snacks de harina de grillo. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Prototipo de una mantequilla dulce homóloga a la producida actualmente en la Compañía, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 
    Producción técnica - Prototipo - Servicios
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, PAOLA YANQUEN DE PABLOS, OSCAR EMIR RINCON RODRIGUEZ, Modelo de servicios de Nutrición de precisión basado en perfil metabolómico, microbioma y perfil genético, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Prototipo de queso análogo bajo tecnología de fabricación en hiladora, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 

    Planta piloto

    Producción técnica - Planta piloto
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, YENNY MAYERLY HERRERA ARDILA, MANUEL FELIPE LEYVA REYES, DAVID ORREGO LOPEZ, ALVARO EDIER OTALORA CHACON, Planta piloto para experimentación y experiencia de tecnologías de adición de capas para matrices alimentarias- impresión 3D de alimentos, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 

    Informes de investigación

  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de Investigación DESARROLLO DE PROTOTIPOS DEMOSTRATIVOS DE ALIMENTOS FABRICADOS CON IMPRESIÓN DE TERCERA DIMENSION PARA ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. CON EL PROPOSITO DE HABILITAR EL ENTENDIMIENTO Y LA ADOPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de investigación Aplicación de la tecnología de cavitación hidrotermodinámica (HTD) para diseñar y elaborar productos a base de fruta, vegetales y/o legumbres . En: ,  ,2019, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de Investigación Desarrollo de prototipos de queso y crema análogos con propiedades funcionales específicas para aplicación en pizzería y repostería . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de avance EVALUACIÓN DE FUENTES DE PROTEÍNA NO CONVENCIONALES PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN EL DESARROLLO EN UN PORTAFOLIO INNOVADOR CON ALTO VALOR AGREGADO EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, DAVID ORREGO LOPEZ, Informe de avance Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de avance Desarrollo tecnológico de compuestos prebióticos (galacto-oligosacáridos y pectin-oligasacáridos) a partir de permeados de suero y leche, y residuos de frutas en Alpina Productos Alimenticios, S.A . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • DAVID ORREGO LOPEZ, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de avance Aprovechamiento de residuos orgánicos generados en el procesamiento de frutas en la planta de Alpina Productos Alimenticios S.A. ubicada en Chinchiná (Caldas) . En: ,  ,2019, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Informe de Investigación EVALUACIÓN DE FUENTES DE PROTEÍNA NO CONVENCIONALES PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN EL DESARROLLO EN UN PORTAFOLIO INNOVADOR CON ALTO VALOR AGREGADO EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Informe de avance Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lácteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible . En: ,  ,2019, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de avance Desarrollo tecnológico de compuestos prebióticos (galacto-oligosacáridos y pectin-oligasacáridos) a partir de permeados de suero y leche, y residuos de frutas en Alpina Productos Alimenticios, S.A . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, Informe final de Investigación Aprovechamiento de residuos orgánicos generados en el procesamiento de frutas en la planta de Alpina Productos Alimenticios S.A. ubicada en Chinchiná (Caldas) . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de avance Desarrollo de prototipos de bebidas funcionales en matrices lácteas y no lácteas usando ingredientes específicos con propiedades benéficas para dolencias como tránsito digestivo lento, confort gástrico e inflamación de articulaciones . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Informe final de Investigación Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de Investigación DESARROLLO DE UN SISTEMA DE NUTRICIÓN DE PRECISIÓN, CON EL FIN DE DETERMINAR RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PERSONALIZADAS PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de Investigación Aplicación de tecnologías de filtración por membranas en la optimización del proceso de aprovisionamiento de leche cruda en Guachucal (Nariño) para mayor rentabilización del negocio lácteo y desarrollo de regiones alejadas de las plantas de transformación . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Informe final de investigación Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lácteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de avance Implementación de los procesos de cocción por convección forzada de rotación continua y enfriamiento al vacío con el fin de mejorar el rendimiento, el perfil sensorial y el impacto ambiental de los productos de la empresa Don Maíz . En: ,  ,2021, 

    Demás trabajos

  • Demás trabajos - Demás trabajos
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Desarrollo curricular Curso en gestión de la Innovación . En: Colombia,  ,2010,  finalidad:  
  • Demás trabajos - Demás trabajos
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Desarrollo curricular nuevo plan de estudios Ingeniería de Alimentos . En: Colombia,  ,2014,  finalidad:  
  • Demás trabajos - Demás trabajos
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de autoevaluación con fines de acreditación . En: Colombia,  ,2014,  finalidad: Acreditar el Programa de Ingeniería de Alimentos 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Otras Ingenierías y Tecnologías,
    Sectores:
    Educación - Educación superior,
  • Demás trabajos - Demás trabajos
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Documento Maestro para Renovación del Registro Calificado del Programa de Ingeniería de Alimentos . En: Colombia,  ,2012,  finalidad: Renovar el Registro Calificado del Programa de Ingeniería de Alimentos 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Otras Ingenierías y Tecnologías,
    Sectores:
    Educación - Educación superior,
  • Demás trabajos - Demás trabajos
  • MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe Condiciones Iniciales para Ingreso al Sistema Nacional de Acreditación . En: Colombia,  ,2013,  finalidad: Iniciar proceso de acreditación del Programa de Ingeniería de Alimentos 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Otras Ingenierías y Tecnologías,
    Sectores:
    Educación - Educación superior,

    Proyectos

    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Implementación de estudios de penetración de calor y distribución de temperatura para alimentos enlatados de baja acidez
    Inicio:   Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Diseño e implementación de un sistema para el establecimiento de proceso y validación en productos de baja acidez y acidificados
    Inicio: Enero  2007 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Proyecto para la acreditación de alta calidad del programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria
    Inicio: Enero  2010 Duración 
    Resumen

    Evalúa cada uno de los factores que utiliza el CNA, utilizando criterios cuantitativos y valoraciones cualitativas.

    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Contratación de refrigerios con el Distrito. Programa Bogotá Sin Hambre
    Inicio: Enero  2003 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Programa para la expansión de la empresa CMA S.A
    Inicio: Enero  2003 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Creación de nuevas lineas de producción y marcas para la expansión de la empresa CMA S.A.
    Inicio: Enero  2003 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Understanding Lipid Oxidation of Fish Oil Enriched Clinical Nutrition Products
    Inicio: Enero  2006 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Identificación y evaluación de barreras y motivadores para el mejoramiento continuo
    Inicio: Enero  2005 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Implementación y certificación Norma ISO 9001:2000
    Inicio: Enero  2001 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Implementación y certificación Buenas Prácticas de Manufactura
    Inicio: Enero  2001 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Implementación y certificación HACCP
    Inicio: Enero  2001 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    DEFINICIÓN DE UN SISTEMA PARA ESTABLECER Y VALIDAR PROCESOS TÉRMICOS EN ALIMENTOS PROCESADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS ENVASADOS HERMÉTICAMENTE DEDICADO A LAS INSTALACIONES DE LA FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
    Inicio: Noviembre  2007 Fin: Marzo  2010 Duración 18
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Diseño del Sistema HACCP para la empresa VITAL LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Diseño del plan de saneamiento de la empresa VITAL LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Elaboración del manual de Buenas Prácticas de Manufactura de VITAL LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Elaboración del manual de Buenas prácticas de Manufactura del casino de GM COLMOTORES
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Elaboración del manual de Buenas prácticas de Manufactura de NUTRIX LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Diseño del sistema HACCP para la empresa NUTRIX LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Preparación de documentos técnicos para presentación a licitaciones para la empresa NUTRIX LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Elaboración del plan de sanemiento de la empresa NUTRIX LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Elaboración del plan de muestreo para el programa de refrigerios de la empresa NUTRIX LTDA
    Inicio: Enero  1999 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    ESTABLECIMIENTO Y VALIDACION DEL PROCESO DE COCCION PARA CARNE DE RES EN SERVICIOS DE ALIMENTACION PROYECTO REALIZADO PARA EL BOGOTA PLAZA SUMMIT HOTEL
    Inicio: Agosto  2008 Fin: Diciembre  2012 Duración 10
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Validación de puntos de control crítico para la industria cárnica
    Inicio:   Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    VALIDACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL UTILIZADAS EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN PARA MONITOREAR EL PROCEDIMIENTO DE COCCIÓN EN POLLO PROYECTO REALIZADO PARA EL BOGOTA PLAZA SUMMIT HOTEL
    Inicio: Junio  2008 Fin proyectado: Junio  2010 Duración 24
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Evaluación de la inactivación química de la Listeria monocytogenes en el producto ceviche
    Inicio: Mayo  2009 Fin proyectado: Junio  2010 Duración 11
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Modelo integrado de vida útil de la Uchuva
    Inicio: Marzo  2013 Fin: Diciembre  2016 Duración 
    Resumen

    NUFFIC, COLCIENCIAS Programa Jovenes investigadores

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    ESTABLECIMIENTO Y VALIDACION DE PROCESOS EN SERVICIOS DE ALIMENTACION PARA EL BOGOTA PLAZA SUMMIT HOTEL
    Inicio: Marzo  2008 Fin: Diciembre  2012 Duración 
    Resumen

    Establece y valida procesos en servicios de alimentación para el Bogotá Plaza Summit Hotel

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Medicina Vegetal 100% natural al alcance de todos
    Inicio: Enero  2012 Fin: Diciembre  2014 Duración 
    Resumen

    Trabajo realizado durante la fase I, para optimizar los estándares de calidad de cinco productos terminados, iniciar la certificación de la planta y desarrollar un proceso de comercialización a mayor escala.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Health-promoting compounds in cape gooseberry from a chain perspective
    Inicio: Enero  2012 Fin: Enero  2017 Duración 
    Resumen

    Proyecto en convenio con la Universidad de Wageningen

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Obtención de productos con base en quinua y mango
    Inicio: Enero  2016 Fin: Marzo  2017 Duración 
    Resumen

    Proyecto financiado pro la Gobernación de Cundinamarca

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    DESARROLLO DE UN SISTEMA DE NUTRICIÓN DE PRECISIÓN, CON EL FIN DE DETERMINAR RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PERSONALIZADAS PARA LA POBLACIÓN COLOMBIANA
    Inicio: Enero  2020 Fin: Junio  2021 Duración 
    Resumen

    El mayor conocimiento sobre la relación entre la alimentación con determinadas enfermedades ha despertado el interés sobre la alimentación saludable en la población en los últimos años. Ese siglo ha desarrollado grandes avances en términos de ciencia y tecnología en todos los sectores, incluyendo el alimentario, trayendo nuevas evidencias científicas que ponen en manifiesto un cambio de paradigma en los aspectos nutricionales, una nueva regulación alimentaria y la aparición y desarrollo de nuevas tecnologías y principios activos de aplicación alimentaria. Esta transición está desarrollando un cambio en las tendencias de lo general a lo individual. La alimentación que siempre ha sido un tema de interés de carácter público, ha basado las recomendaciones de ingesta en estudios que no reflejan la individualidad de las poblaciones. Es decir, a menudo se asume que todos los individuos presentarán la misma respuesta a la intervención dietaria y, por tanto, se beneficiarán de la misma forma de las recomendaciones de alimentación y de las políticas nutricionales. No obstante, recientes estudios han demostrado que no todas las personas reaccionan de la misma manera frente a una misma dieta, por lo que se necesita prestar atención a los requerimientos nutricionales de individuos concretos y no tanto de poblaciones (OPS, 2017). Alpina Productos Alimenticos S.A. haciendo uso del conocimiento recogido de la experiencia en la oferta de alimentos, y por medio de sus actividades de investigación y la red de aliados, ha identificado una oportunidad de cubrir las necesidades de personalización de los consumidores colombianos mediante el desarrollo de un sistema de nutrición de precisión que tiene un respaldo científico objetivo y ayuda a cada persona a tomar las decisiones correctas en temas de alimentación. Este sistema se habilita gracias a los avances científicos en los campos de la nutrigenética, la microbiología y la bioquímica. El proyecto aquí presentado se enfocará en la desarrollo y validación del sistema de nutrición de precisión con un grupo de personas colombianas que se establecieron como población de referencia. Las actividades realizadas dentro del proyecto serán un conjunto de colaboraciones entre el grupo de investigación de la Compañía y aliados nacionales e internacionales. Mediante la realización de este proyecto, se busca hacer captación de información para evaluar la eficacia del modelo planteado y la caracterización de la población del grupo de referencia. Este proyecto es el camino que permite que en proyectos futuros, se habilite a Alpina Productos Alimenticos S.A al desarrollo de portafolios de alto valor que atiendan a las necesidades especificas de la población colombiana.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    DESARROLLO DE PROTOTIPOS DEMOSTRATIVOS DE ALIMENTOS FABRICADOS CON IMPRESIÓN DE TERCERA DIMENSION PARA ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. CON EL PROPOSITO DE HABILITAR EL ENTENDIMIENTO Y LA ADOPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2019 Duración 
    Resumen

    La tecnología de impresión en tres dimensiones es un proceso en el cual diferentes modelos creados en programas de diseño son llevados a la realidad mediante el apilamiento de capas bidimensionales de grosor similar compuestas de materiales lo suficientemente fuertes para sostener su propia estructura. Actualmente esta tecnología es usada en industrias automotrices, cuidado personal, energético, educativo y es una innovación disruptiva en la industria alimenticia, de tal forma que sector de impresión en tercera dimensión de alimentos ha tenido una tasa de crecimiento anual del 46,1% del 2018 al 2023 y se espera que esté avaluado en USD $525 millones para este último año (PR Newswire, 2018). Esta tecnología además tiene impactos positivos en la sostenibilidad ambiental y social y habilita los caminos para responder a una tendencia de personalización que el mercado ha marcado claramente. Alpina Productos Alimenticios S.A busca incursionar como pionero en este mercado al desarrollar matrices imprimibles que tengan una base láctea tipo queso y/o base de frutas mediante el uso de tres diferentes equipos comerciales: Dual Nozzle FDM, 3D Food Printer y Focus 3D Food Printer desarrolladas respectivamente por las compañías TNO, Foodini y ByFlow y de esta manera poder ser ofrecidas al consumidor, en una siguiente fase, por medio del canal de distribución Retail de la empresa. Para esto, durante el desarrollo de este proyecto determinarán los materiales y matrices imprimibles que mejor se ajusten a las necesidades de los prototipos a desarrollar, luego se establecerá cuál de los 3 equipos de impresión y software brindan el mejor resultado en función de los materiales y matrices seleccionadas y finalmente, se desarrollarán 5 prototipos de alimentos impresos en tercera dimensión, teniendo en cuenta los materiales y matrices; el equipo y software, y configuraciones de la combinación de todas las variables. Como objetivo final, se definirá el caso de uso para la implementación de la tecnología de tercera dimensión de alimentos en Alpina Productos Alimenticios S.A. De esta manera se espera que, en una fase posterior a este proyecto, la empresa ofrezca un servicio combinado de experiencia, ya que el consumidor tendría la oportunidad de observar el proceso de impresión de alimentos en tercera dimensión y, de consumo, con productos elaborados por tecnología de punta, con características que satisfagan sus necesidades de manera personalizada. Las actividades de este proyecto estarán lideradas por el personal de investigación de la empresa y contarán con un apoyo de aliados internacionales que contribuirán con experiencia y la disponibilidad de los equipos de impresión en tercera dimensión. Este proyecto tiene un alto impacto de ciencia y tecnología, no solo para la empresa, sino para Colombia, ya que, por medio de este Alpina Productos Alimenticios, S.A, está contribuyendo en la disminución de brechas de conocimiento y con la introducción de innovación disruptiva en el sector alimentario, haciéndolo más competitivo y con más índices de innovación.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    EVALUACIÓN DE FUENTES DE PROTEÍNA NO CONVENCIONALES PARA SU POTENCIAL APLICACIÓN EN EL DESARROLLO EN UN PORTAFOLIO INNOVADOR CON ALTO VALOR AGREGADO EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2020 Duración 
    Resumen

    La proteína es una cadena de aminoácidos esenciales y no esenciales y es fundamental para el adecuado funcionamiento del organismo. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben ser incluidos en la dieta alimentaria ya que no pueden ser sintetizados por el organismo (Cole, L., Kramer, P., 2016). La problemática alrededor de las proteínas tiene tres aristas principales; a) los métodos de producción convencionales (productos cárnicos, leche y huevos), no podrán satisfacer la alta demanda futura de alimentos derivada del crecimiento poblacional; (b) estos métodos convencionales, no son amigables con el ambiente, por lo cual su sostenibilidad está cuestionada (Nadathur et al, 2016a); y (c) los consumidores actualmente tienen una consciencia más alta de sostenibilidad (Nadathur et al, 2016b), bienestar animal (Safina. C, 2015) y de salud (GlobalData, 2018) y han venido remplazando las fuentes de proteínas tradicionales por proteínas vegetales, las cuales no siempre tienen el nivel de aminoácidos esenciales requeridos por el organismo (WHO/FAO/UNU, 2002). Conocedores de esta problemática, Alpina Productos Alimenticios S.A., incursiona en la tendencia de proteínas alternativas, por medio de la investigación en insectos, microalgas y micoproteínas. La proteína proveniente de insectos como el grillo doméstico (Acheta domesticus) tiene un alto contenido proteico, buen perfil de aminoácidos, versatilidad y baja huella ambiental (Van Huis. A, Dunkel. F, 2016). Dentro el campo de las microalgas, la espirulina (cianobacteria en forma de microalga) y graciaria poseen aproximadamente 5,9% y 1,5% de proteína respectivamente y todos los aminoácidos esenciales (USDA, 2018); la micoproteína proviene de la fermentación de especies de hongos o levaduras y no requiere procesos de extracción (Wiebe, 2004). La información tecnológica relacionada con proteínas alternativas es escasa y la ciencia aún debe brechas de conocimiento en esta área. El presente proyecto tiene como objetivo evaluar fuentes de proteína no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A. Dentro de las actividades más relevantes de este proyecto estarán (1) definir las fuentes de proteína y las matrices que potencialmente pueden ser elaboradas; (2) caracterizar fisicoquímica, microbiológica y nutricionalmente las fuentes de proteína alternativa seleccionadas; (3) desarrollar de matrices alimenticias basados en proteínas alternativas en escala de laboratorio y (4) determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricional de las matrices alimenticias desarrolladas y establecer preliminarmente vida útil y aceptación por parte de los consumidores. Dentro de los resultados del proyecto, se espera tener un entendimiento en fuentes de proteína no convencionales y las potenciales incorporaciones de estas proteínas en alimentos, para posteriormente evaluar la aplicación en un portafolio alternativo dentro de la Compañía. Dichas actividades serán realizadas por personal científico del área de investigación, desarrollo e innovación de la empresa, en colaboración con aliados nacionales e internacionales.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Utilización de técnicas de modelamiento predictivo para la gestión de calidad de alimentos
    Inicio: Enero  2006 Fin: Diciembre  2012 Duración 
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    GENERACIÓN DE UNA EXPERIENCIA INNOVADORA AL CONSUMIDOR POR MEDIO DE IMPLEMENTACIÓN DE IMPRESIÓN EN TERCERA DIMENSION DE ALIMENTOS EN CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Enero  2020 Fin: Diciembre  2020 Duración 
    Resumen

    Las empresas cada vez se ven más enfrentadas a distintos retos con tal de mantenerse competitivos y relevantes en el mercado. De esta manera, la creación de valor se ha vuelto un mecanismo indiscutible en la creación de competitividad. Diversos estudios han mostrado como el consumidor aprecia cuando se le involucra en diferentes actividades y cuando se desarrollan experiencias donde pueden generarse diferentes reacciones. Los consumidores quieren experiencias para conectarse. Este proyecto, es un proyecto de innovación de producto y/o servicio, que consiste en implementar una experiencia de consumidor en canales de Alpina Productos Alimenticios S. A., en donde se realizará la adopción de la impresión 3D de alimentos. Esta tecnología ha tenido auge en mercados internacionales en los últimos años y actualmente aún no se está disponible de forma comercial, por lo tanto, el consumidor colombiano aun no la conoce. El concepto de experiencia de consumidor que se implementará dentro de este proyecto acerca al consumidor a la tecnología de impresión 3D de alimentos, de forma vivencial, ya que esté podrá observar la tecnología operando, participar escogiendo diseños y productos comestibles a imprimir y, de acuerdo con el nivel de madurez de la implementación de la experiencia, podrán ordenar diferentes diseños y productos de acuerdo con sus necesidades. Con esta implementación, la Compañía, igualmente, espera obtener información importante sobre nuevas potencialidades de la tecnología de impresión 3D de alimentos. El proyecto aquí planteado tiene diferentes etapas que están reflejadas en los objetivos, en primera instancia se busca diseñar un concepto para experiencia de consumidor de forma comercial para implementar en un canal de Alpina Productos Alimenticios S.A., de forma simultanea se diseñarán matrices o tintas a imprimir, relacionadas con productos del actual portafolio de la empresa. Luego de implementado el concepto, se evaluará para determinar nuevas potencialidades de la tecnología, para por último diseñar un nuevo modelo de negocio. Se estima que el proyecto tenga una duración de 18 meses. El impacto más importante con esta innovación de producto y/o servicio es que Alpina Productos Alimenticios S.A., como empresa altamente innovadora, estaría entregando a los consumidores colombianos la posibilidad de conocer de forma vivencial, avances en tecnologías de punta, en el área de alimentos, de esta forma no solo se aumenta el know how de la empresa, sino también de Colombia

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lácteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible
    Inicio: Junio  2018 Fin: Junio  2019 Duración 
    Resumen

    El lactosuero es un co-producto resultante de la elaboración del queso con alta potencialidad de valoración ya que contiene aproximadamente 5% de sólidos totales, los cuales en su mayoría corresponden a lactosa, principal carbohidrato de la leche (Beucler et al., 2005). Una de las alternativas para dar valor a este lactosuero es por medio de las tecnologías de filtración tangencial, las cuales permiten la separación de fracciones tanto en lactosuero como en leche. Actualmente, Alpina Productos Alimenticios S.A. tiene implementada esta tecnología para la separación de proteínas del lactosuero y de la leche para ser usadas en productos del portafolio, cumpliendo con la reglamentación vigente. Sin embargo, existen efluentes de estas filtraciones que aún no han sido aprovechados y hacen parte de los residuos de proceso. Los permeados de ultrafiltración son ricos en lactosa y tienen posibilidad de aprovechamiento por medio de procesos de hidrólisis. Durante la hidrólisis con β-galactosidasas, la lactosa, se separa en sus monosacáridos glucosa y galactosa que tienen mucho más poder edulcorante (Haider y Husain, 2009). Otra alternativa de aprovechamiento de estos permeados es la producción de ingredientes prebióticos a partir de la lactosa presente en los permeados de lactosuero y leche. Los ingredientes prebióticos son aquellos que no son digeribles por el organismo humano y favorecen el crecimiento y/o metabolismo de especies microbianas existentes en el colon, causando efectos benéficos a la salud humana ya que protege contra infecciones y facilita el funcionamiento normal del colon (Splechtna et al., 2006). Por otro lado, en la actualidad la mantequilla hecha en Alpina Productos Alimenticios S.A. se basa en un proceso ácido o cultivado, el cual le da características organolépticas distintas al producto final respecto a mantequillas hechas con un proceso dulce. Este proceso ácido genera 6,000 Kg/día de suero (guruba) como co-producto, el cual posee características bromatológicas similares a las de la leche descremada. Sin embargo, debido a la naturaleza ácida de este co-producto no es posible procesarlo por los procesos de filtración tangencial u otros tipos de tecnologías de aprovechamiento de sueros con las que cuenta las plantas de producción industrial de Alpina en la actualidad, por lo cual la totalidad del suero es dispuesto en la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR).

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Implementación de los procesos de cocción por convección forzada de rotación continua y enfriamiento al vacío con el fin de mejorar el rendimiento, el perfil sensorial y el impacto ambiental de los productos de la empresa Don Maíz
    Inicio: Enero  2020 Fin: Diciembre  2021 Duración 
    Resumen

    Don Maíz es una empresa de origen colombiano fundada en el año 1983, la cual ha obtenido diversos reconocimientos en su historia. En el 2017, fue adquirida por Alpina, por intermedio de la organización Azul Nevado, empresa que reúne socios fundadores o socios de Alpina. En la actualidad Don Maíz distribuye sus productos tanto a nivel nacional como internacional de forma directa o por medio de comercializadores a países como Australia, España, Aruba, y próximamente a Inglaterra. El proyecto que se presenta tiene como objetivo implementar los procesos de cocción por convección forzada de rotación continua y enfriamiento al vacío en la elaboración de alimentos basados en cereales y pseudocereales con el fin de mejorar el rendimiento, el perfil sensorial y el impacto ambiental de los productos de la empresa Don Maíz.Se considera una innovación en procesos, ya que busca desarrollar nuevos métodos de operación para la empresa, basados la adopción y adaptación de la tecnología de cocción por convección forzada de rotación continua y enfriamiento al vacío en cereales y pseudocereales, procesos que aún no han sido implementados en estos tipos de productos. En el caso de convección forzada, se ha observado su aplicación en el tostado de cereales tales como arroz, avena, trigo, sorgo, así como en algunos cereales de origen africano, pero no en procesos relacionados con la cocción. En tanto que, en el enfriamiento al vacío, existen aplicaciones en carnes, vegetales, pescados, así como de cereales horneados (panes y pasteles), pero no en la producción de masas de arepas o productos asociados. Lo anteriormente expresado se podrá observar con mayor detalle en la sección del Estado del Arte. Don Maíz, mediante la realización de este proyecto espera obtener mejoras en el rendimiento de la materia prima y el perfil sensorial de las arepas tradicionales, así como la ampliación de su oferta mediante el desarrollo de productos a base de otros cereales y pseudocereales, y la disminución de su impacto ambiental.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Aprovechamiento de residuos orgánicos generados en el procesamiento de frutas en la planta de Alpina Productos Alimenticios S.A. ubicada en Chinchina (Caldas)
    Inicio: Junio  2018 Fin: Junio  2019 Duración 
    Resumen

    El procesamiento de frutas para la obtención de ingredientes y productos de la compañía Alpina Productos Alimenticios S.A. genera una alta cantidad de residuos, dado el elevado porcentaje en peso de las frutas que no se considera comestible (30% ¿ 50%). Estos residuos, a pesar de ser ricos en una variedad de moléculas de alto interés para las industrias de alimentos, cosmética y farmacéutica, son dispuestos como desechos, para lo cual es necesario pagar a un ente recolector. En algunos casos los residuos son procesados para alimentación animal o por un tercero, aunque en muchas ocasiones son arrojados a rellenos sanitarios donde terminan impactando el ambiente por producción de gases de efecto invernadero, acidificación de suelos y contaminación de fuentes hídricas. Con este proyecto se pretende evaluar el uso de residuos de mora, mango, y maracuyá para la generación de valor agregado y mitigar así el impacto ambiental generado. Se han determinado tres enfoques para el aprovechamiento de residuos: 1) Compostaje de residuos, 2) producción de prebióticos, y 3) extracción y evaluación de aceites con capacidades cosmeceúticas. Para el compostaje se formulará la combinación de residuos que permita cumplir con los requisitos sugeridos por la literatura para el correcto desarrollo del proceso y se llevará a cabo en dos momentos diferentes de tiempo para determinar la reproducibilidad del compostaje al variar la fuente de la materia prima. La producción de prebióticos se estudiará a través de la hidrólisis enzimática de cáscara de maracuyá y naranja, la cuales son ricas en pectina y por tanto son la materia prima indicada para la generación de pectinoligosacáridos (POS) que han sido reportados como compuestos con capacidad prebiótica. Se propone un diseño factorial completo para evaluar el efecto de la concentración de sólidos y enzimas sobre la producción de POS y determinar así las condiciones óptimas de producción. Dichos prebióticos serán usados como un potencial ingrediente para elaboración de alimentos funcionales desarrollados por la Compañía. La extracción de aceites a partir de residuos de mango, maracuyá y naranja será realizada por métodos tradicionales de extracción como hidrodestilación, solventes, presión y arrastre por vapor, y se realizará la determinación de sustancias bioactivas con relevancia para las industrias de alimentos y cosmética. Los tres enfoques contemplados en esta propuesta buscan explorar el desarrollo de nuevos procesos o ingredientes a partir de materias primas generadas internamente en la Compañía para generación de valor agregado y mejorar el perfil ambiental de la misma. Basado en los resultados generados por la experimentación durante esta etapa, se determinará la posibilidad de continuar escalando la tecnología hasta aplicarla a nivel industrial.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Desarrollo tecnológico de compuestos prebióticos (galacto-oligosacáridos y pectin-oligasacáridos) a partir de permeados de suero y leche, y residuos de frutas en Alpina Productos Alimenticios, S.A
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2020 Duración 
    Resumen

    Actualmente, en Alpina Productos Alimenticios S.A las corrientes residuales generadas del procesamiento de leche y frutas no están siendo valorizadas, por el contrario, son dispuestas para su tratamiento en la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR), o se entrega a terceros que recogen y disponen de estos residuos. En proyectos anteriores, la empresa ha evaluado diversas alternativas para el aprovechamiento de estas corrientes y mejorar así su desempeño ambiental. Una de estas alternativas es la producción de ingredientes prebióticos a partir de la lactosa presente en los permeados de lactosuero, y de pectina procedente de cáscaras de fruta como maracuyá, naranja, limón, etc. Por definición, los ingredientes prebióticos son aquellos que no son digeribles por el organismo humano y favorecen el crecimiento y/o metabolismo de especies microbianas existentes en el colon, causando efectos benéficos a la salud humana al prevenir infecciones y facilitar el funcionamiento normal del colon (Splechtna et al., 2006). En este proyecto se pretende hacer uso de enzimas comerciales como betagalactosidasas y pectinasas para la producción de GOS y POS a partir de corrientes derivadas de leche y residuos de frutas, respectivamente. Alpina Productos Alimenticios S.A. ha realizado un esfuerzo inicial en investigación a escala de laboratorio (Proyectos 7265786-63692 y 7265-786-63705 de 2018, Colciencias), para determinar aquellas enzimas y condiciones de tratamiento enzimático que favorecen la formación de compuestos prebióticos. Este proyecto dará continuación a estos esfuerzos, llevando los resultados encontrados previamente, a escala de banco y piloto. En primer lugar, se optimizará la producción de prebióticos GOS y POS en reactores de tanque agitado, a escala de banco. Posteriormente, se realizarán estudios que prueben el efecto prebiótico de los GOS y POS en la salud humana, a través de modelos con microorganismos propios del sistema gastrointestinal humano, y se harán ensayos de aplicación de los hidrolizados ricos en GOS y POS, en productos actuales de la Compañía. Una vez encontradas las condiciones de hidrólisis enzimática (temperatura, velocidad de agitación, tiempo de proceso) que favorezcan la generación de prebióticos, se llevará a cabo el escalamiento piloto de los procesos, conservando la potencia por unidad de volumen entre escalas y de esta manera garantizar similares condiciones reológicas.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Evaluación de la tecnología de ultra pasteurización asistida con radiofrecuencia aplicada en leche cruda y matrices lácteas de Alpina Productos Alimenticios S.A sede Sopó.
    Inicio: Enero  2020 Duración 
    Resumen

    La presencia ubicua de bacterias psicrótrofas y aquellas formadoras de esporas resistentes al calor del género bacilli, como por ejemplo Bacillus sporothermodurans, presentan un reto para la industria láctea puesto que es prácticamente imposible prevenir su presencia en leche cruda (Bernier, Cárdena, & Piñeros, 2012; Heyndrickx & Scheldeman, 2008). Estas primeras bacterias pueden generar rancidez, acidez, gelatinización y/o afectación de la proteína coagulable debido a los largos tiempos de almacenamiento en tanques de acopio fríos de leche cruda en las fincas o hatos lecheros, disminuyendo su vida útil y aptitud quesera antes de que entren a las grandes procesadoras lácteas. Por otro lado, B. sporothermodurans es una espora altamente resistente al calor (HRS) innata de la leche y por ende es prácticamente imposible prevenir su presencia en la misma. Su alta resistencia a tratamientos térmicos hace que esta no sea inactivada de manera completa en los procesos de producción de productos UHT con tecnologías de ultrapasteurización tradicional indirecta como lo son los intercambiadores de placa, tubular o de superficie, afectando a diferentes matrices como lo son leche entera, leche descremada, leche achocolatada, entre otros (Scheldeman, Herman, Foster, & Heyndrickx, 2006), que pueden incumplir con las normas impuestas por el Ministerio de la Protección Social y conllevan a la devolución de dichos productos por fallas de baja calidad e incumplimiento de garantías presentando quejas por parte de los consumidores así como pérdidas monetarias para las compañías (Superintendencia de Industria y Comercio, 2020). Por todo lo anterior, existe un potencial en la radiofrecuencia para abordar las dos problemáticas mencionadas anteriormente desde los siguientes frentes; El primero, es disminuir la frecuencia de acopio que poseen las procesadoras lácteas mediante una reducción de cargas psicrófilas en la materia prima, con el fin de obtener una leche de excelente calidad en los recibos de leche cuando esta tecnología es aplicada directamente en los hatos lecheros; El segundo, adecuar nuevas formas de procesamiento con intervenciones e inversiones mínimas a las tecnologías actuales, que garanticen la inactivación de manera eficiente las bacterias resistentes al calor (HRS). Esta tecnología de radiofrecuencia puede ser acoplada a las tecnologías de pasteurización tradicional, resultando en una extensión de tecnología actual y evitando una renovación tecnológica completa. En otras palabras, el proceso de ultrapasteurización tradicional es complementado, o asistido, por radiofrecuencia, llegando a temperaturas de 110 ¿ 120°C por intercambiadores de calor indirectos y subiendo los últimos 20-30°C con radiofrecuencia. Esta tecnología, como su nombre lo indica es la generación de un campo eléctrico en el espectro radio (27,12 MHz), con el objetivo de inducir calor en matrices alimenticias al polarizar parcialmente las moléculas con dipolos, tales como el agua, o el movimiento forzado de iones contenidas dentro de las mismas (Altemimi et al., 2019). Dicho esto, este proyecto busca la implementación de tecnologías que permitan dar frente a las problemáticas mencionadas anteriormente, y adicionalmente puedan disminuir el alto procesamiento que tienen los productos larga vida. Para ello, se desarrollarán diferentes experimentos en una máquina piloto de Radiofrecuencia acoplada a un equipo de ultrapasteurización indirecta con intercambiadores de placas, con el fin de hallar las condiciones óptimas para la inactivación de bacterias psicrótrofas en leche cruda y B. sporothermodurans en matrices Largavida como lo son en leche entera UHT, leche descremada UHT, leche saborizada achocolatada, crema de leche UHT y avena; para posteriormente con esta condición determinar el cambio en las características fisicoquímicas y microbiológicas de dichas matrices de Alpina Productos Alimenticios S.A sede Sopó.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Desarrollo de prototipos de bebidas funcionales en matrices lácteas y no lácteas usando ingredientes específicos con propiedades benéficas para dolencias como tránsito digestivo lento, confort gástrico e inflamación de articulaciones
    Inicio: Enero  2020 Fin: Junio  2021 Duración 
    Resumen

    Actualmente, dentro de los consumidores a nivel mundial se encuentra que las personas sufren trastornos funcionales digestivos, dentro de los cuales se encuentran dolencias como el transito digestivo lento y la acidez estomacal, y dolencias en las articulaciones. El tránsito digestivo lento se define como la dificultad o irregularidad de deposición del organismo de forma rutinaria, y cerca del 28% de la población mundial sufre de esta dolencia. Por otro lado, la acidez estomacal se presenta cuando los ácidos gástricos suben al esófago causando irritación y posible regurgitación; esta dolencia afecta cerca del 15% de la población mundial. Por último, la inflamación y dolor articular es otra dolencia que se presenta con frecuencia en la población, cuya principal causa es la artritis y entre el 10% y el 15% de la población mundial la sufre. En el mercado, se evidencia un creciente interés en un estilo de vida activo y saludable, donde la presencia de estas dolencias genera una preocupación en cada ser humano. Usualmente, se puede llegar a mitigar estas dolencias con la presencia de medicamentos de venta libre, sin embargo, existe la oportunidad de mitigar estas dolencias a partir de ingredientes naturales y/o funcionales. Según un informe de Euromonitor (2020), cerca del 58% de la población mundial busca ingredientes saludables en alimento y bebidas. A partir de esto, se evidencia que, para Alpina Productos Alimenticios S.A., existe una oportunidad de diversificación del portafolio mediante la utilización de ingredientes funcionales comprobados científicamente en la elaboración de bebidas funcionales que prevengan las dolencias nombradas anteriormente. Respondiendo a esta oportunidad, este proyecto busca (i) determinar los ingredientes funcionales que se utilizaran para la formulación de las bebidas lácteas y no lácteas enfocadas a las dolencias de transito digestivo lento, confort gástrico e inflamación de articulaciones, (ii) diseñar el proceso necesario para la incorporación de estos ingredientes en las matrices, y (iii) desarrollar los prototipos correspondientes de acuerdo a la funcionalidad de los ingredientes y el flujo de proceso diseñado. Es así como el objetivo de este proyecto es desarrollar prototipos de bebidas funcionales en matrices lácteas y no lácteas usando ingredientes específicos con propiedades benéficas para dolencias como transito digestivo lento, confort gástrico e inflamación de articulaciones en la población colombiana.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Evaluación de la producción de ingredientes lácteos no convencionales de alto valor agregado para el desarrollo futuro de un portafolio de alimentos o nutracéuticos
    Inicio: Julio  2020 Duración 
    Resumen

    Se estima que para el 2050 la población mundial alcanzará cerca de los 10 mil millones de habitantes y como consecuencia se espera que la demanda de alimentos aumente en un 70% planteando un dilema por los recursos naturales, como el agua dulce o la tierra fértil cultivable, y el cambio climático. Se proyecta que, para el mismo año, la demanda de proteínas se incrementará el 50% por el crecimiento de la población y de los ingresos en países en vía de desarrollo. De acuerdo con estudios prospectivos se prevé, que bajo el modelo convencional de la cadena de producción de proteína animal se generará un problema de seguridad alimentaria. En este sentido se hace imperativo encontrar nuevas fuentes de proteína alternativas y sostenibles, así como de aprovechar todos los coproductos que se generen de procesos de manufactura y que todavía contengan proteína bajo un modelo de economía circular y de cierre de ciclos de producción. Ante la necesidad de responder a este panorama y garantizar la sostenibilidad de la Compañía se plantea el presente proyecto de investigación experimental con el propósito de evaluar el desarrollo de dos prototipos de ingredientes de proteína láctea no tradicionales. Para el primer ingrediente se contempla el desarrollo de proteína caseica no animal proveniente de un proceso de fermentación precisa con la levadura Pichia pastoris, una purificación y un posterior ensamblaje de caseínas micelares tecnológicamente funcionales para su aplicación en la producción de queso. El segundo desarrollo parte del suero generado en la quesería de la Compañía que contiene proteínas séricas y pretende producir un WPH35 que además de sus propiedades nutricionales presente función bioactiva como ingrediente para un nuevo portafolio de productos de alto valor agregado. Para la ejecución del proyecto, Alpina Productos Alimenticios S.A. se cuenta con una red de aliados internacionales y nacionales. Para el desarrollo de la caseína micelar se participará de un consorcio liderado por la Universidad de Wageningen en Holanda y que contempla entidades con diferentes capacidades sinérgicas y actividades a realizar. Alpina Productos Alimenticios S.A. tiene la responsabilidad de participar en (1) el diseño del sistema productor de las caseínas que garantice las modificaciones postraduccionales, (2) el diseño del proceso de purificación, (3) diseño del proceso de estructuración de micelas y (3) el diseño del proceso de escalado. El segundo desarrollo, que apunta a la obtención de un prototipo de WPH35, se realizará a escala laboratorio con las capacidades de la Compañía y para el caso específico de la evaluación bioactiva se hará en cooperación con ADM-Biopolis de España. El WPH35 se desarrollará a partir de suero de quesería e involucra su concentración por ultrafiltración, el secado para la obtención del WPC35 y el posterior establecimiento de las condiciones de hidrólisis con una enzima comercial. Para la determinación de la bioactividad del WPH35 se utilizará un modelo animal basado en el nemátodo Caenorhabditis elegans.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Desarrollo de un sistema natural edulcorante con características nutricionales y funcionales a partir de jarabe hidrolizado de lactosa para su potencial uso como ingrediente en futuros productos del portafolio de Alpina Productos Alimenticios S.A
    Inicio: Enero  2020 Duración 
    Resumen

    Los azúcares pueden ser clasificados entre calóricos o acalóricos según el aporte de energía en el organismo usados principalmente para aportar sabor dulce en alimentos procesados. Estos edulcorantes, en su gran mayoría tienen estudios que relacionan el consumo de alimentos hechos con azúcares y los impactos a la salud del consumidor, sin tener hasta el momento un edulcorante que pueda dar respuesta integral a la industria de alimentos frente a su funcionalidad y aporte a la salud del consumidor. Por estas razones, Alpina Productos Alimenticios S.A., como empresa innovadora ha establecido en su plan estratégico a corto plazo el desarrollo de un sistema edulcorante innovador a base del jarabe hidrolizado de lactosa para el desarrollo de productos con mejor perfil sensorial y nutricional. Este sistema a la fecha no cuenta con estudios reportados lo cual abre la posibilidad de profundizar en el entendimiento y aplicación del mismo. Por lo cual, es necesario (1) determinar la respuesta a la glucosa en sangre y el perfil nutricional de diferentes productos lácteos que serán endulzados con el sistema edulcorante; (2) evaluar y comparar el efecto que tiene el consumir jarabe hidrolizado de lactosa y otros edulcorantes sobre los estímulos generados en la actividad neuronal y (3) diseñar y validar un proceso de destilación para potencializar naturalmente el sabor y textura del sistema edulcorante. Dichas actividades serán desarrolladas por parte del equipo de I+D+i en colaboración con aliados nacionales e internacionales.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Evaluación de matrices frutales y vegetales, y microorganismos con potencial probiótico para la producción de bebidas fermentadas no-lácteas no-alcohólicas.
    Inicio: Enero  2020 Duración 
    Resumen

    El consumidor actual, mucho más consciente e informado de los productos que consume en el día a día, demanda un tipo de productos diferentes que no solo los satisfagan sensorialmente sino que los alimenten presente beneficios para su salud, a partir de componentes funcionales naturales como vitaminas, fibras, probióticos, entre otros. Las bebidas fermentadas no lácteas, generadas a partir de matrices vegetales y frutales, se presentan como un producto natural que contiene una amplia gama de ingredientes funcionales propios de estas matrices y otros generados como producto de la fermentación. Aunque las bebidas fermentadas lácteas cuentan con una amplia tradición y aceptación por parte de consumidor, la intolerancia a ciertos compuestos como la lactosa, el colesterol y otros considerados alérgenos, excluyen a un grupo importante de potenciales consumidores. Adicional al grupo de personas con restricciones medicas hacia los productos lácteos, existe un grupo creciente de individuos que escogen un estilo de vida vegano, libre de productos de origen animal. En este proyecto se pretende realizar el entendimiento de fermentaciones no-alcohólicas, no-lácteas a partir de matrices frutales y vegetales que cuenten con características fisicoquímicas como un alto contenido de azúcares fermentables y un pH que permitan el crecimiento de microorganismos con potencial probiótico que mejoren el valor nutricional de las bebidas resultantes. Para esto es necesario realizar un barrido sobre las frutas y vegetales con disponibilidad en el mercado que cumplan con los parámetros fisicoquímicos ya mencionados. Adicionalmente, se identificarán los cultivos disponibles comercialmente que permitan fermentar la matrices frutales/vegetales y que cuenten con los requisitos necesarios para escalar los procesos a niveles industriales. Una vez definidas las matrices y los microorganismos, se llevarán a cabo las fermentaciones a escala de laboratorio, banco y piloto que permitan determinar el efecto de dicho proceso sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas de las bebidas fermentadas resultantes, evaluando la viabilidad de estos microorganismos a lo largo de la vida útil del producto.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS DE FILTRACIÓN POR MEMBRANAS EN LA OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO DE LECHE CRUDA EN GUACHUCAL (NARIÑO) PARA MAYOR RENTABILIZACIÓN DEL NEGOCIO LÁCTEO Y DESARROLLO DE REGIONES ALEJADAS DE LAS PLANTAS DE TRANSFORMACIÓN
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2019 Duración 
    Resumen

    La fuente de producción lechera viene presentando variación en su distribución regional debido a los fenómenos climáticos y usos de suelos. Este fenómeno genera una gran oportunidad para apoyar algunas zonas apartadas del país en su crecimiento de producción lechera. Sin embargo, esto conlleva una situación importante de competitividad puesto que nuestras vías y geografía no favorecen el transporte de materia prima por lo que el volumen de carga es fundamental para la rentabilidad de los productos. Alpina Productos Alimenticios S.A encuentra la oportunidad de innovar en el proceso de productividad y transporte frente al tema mencionado anteriormente, con la implementación de la tecnología de ósmosis inversa en el centro de acopio de la región de Guachucal-Nariño. Este es un proceso novedoso para la Compañía y permite el transporte de los mismos solidos lácteos en un menor volumen al retirar parte del agua disponible en la leche. Con esta innovación de proceso se espera desarrollar el crecimiento de los proveedores de leche en la zona de Guachucal Nariño para garantizar de manera permanente y a largo plazo su abastecimiento para incrementar el volumen de acopio de 65K a 100K litros de leche; generar mejoras significativas en el proceso de transporte en el que se espera trasladar leche, garantizando las condiciones microbiológicas y fisicoquímicas que permitan su reconstitución y uso de manera eficiente en los procesos de lácteos y; reducir los costos en el proceso de transporte aproximadamente en un 60% para mantener la competitividad impactando la microeconomía de la región y acercando a las zonas remotas productoras de leche con los diferentes departamentos consumidores de productos lácteos. Para el cumplimiento del objetivo general del proyecto se realizará la ingeniería conceptual que entregue la viabilidad técnica y económica del proceso de concentración por ósmosis inversa en el centro de acopio de Guachucal, la ingeniería básica en donde se conocerán los detalles de la tecnología y las variables a tener en cuenta para una adecuada implementación de la osmosis inversa y finalmente, se realizará la implementación y puesta en marcha de la tecnología en las etapas de acopio, abastecimiento y aprovechamiento de la leche. El proyecto tendrá una duración de 12 meses y será llevado a cabo por personal técnico y científico de Alpina Productos Alimenticios S.A. Con este proyecto, la Compañía aumenta su know how en plataformas tecnológicas de alto impacto en la productividad y competitividad. Igualmente, contribuye con el desarrollo microeconómico de la región, y garantiza el abastecimiento de leche cruda de calidad desde zonas remotas. Estos factores contribuyen en la generación de conocimiento, desarrollo económicos del país y en el aumento de sus indicadores de innovación.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    DESARROLLO DE PROTOTIPOS DE QUESO Y CREMA ANÁLOGOS CON PROPIEDADES FUNCIONALES ESPECÍFICAS PARA APLICACIÓN EN PIZZERÍA Y REPOSTERÍA.
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2019 Duración 
    Resumen

    Actualmente se presenta una oportunidad en el sector Horeca en Colombia, en donde se evidencia un crecimiento en el mismo del 4,9% y en donde productos enfocados en pizzerías y reposterías tienen un potencial atractivo debido al crecimiento de estos segmentos y a la cantidad de establecimientos de este tipo en el país (más de 2.000 y 25.000 respectivamente). Sin embargo, el abastecimiento lechero como materia prima para la industria láctea en Colombia presenta tres problemáticas principales que son: la variabilidad en la disponibilidad debido a consecuencias climáticas como el Fenómeno del Niño, competencia desleal asociada a pagos diferentes a lo regulado por norma (superiores o inferiores) y los volúmenes crecientes de importaciones de productos lácteos que en ocasiones compiten en funcionalidad, precio y calidad con los productos nacionales. Esta situación repercute directamente en la disponibilidad de grasa láctea como materia prima para otro tipo de derivados como cremas, mantequillas y quesos. Con base en esto, Alpina Productos Alimenticios S.A. propone el desarrollo de productos análogos como queso para pizza y crema de leche, reemplazando grasa láctea por materias primas alternativas como grasas de origen vegetal, que cumplan con la demanda, precio, exigencias de calidad y funcionalidad de estos insumos en el en el sector institucional y que de manera colateral permitan el sostenimiento de la operación del portafolio actual de la Compañía al habilitar el uso de grasa láctea en otros productos. Para esto, en el presente proyecto se pretende evaluar diferentes ingredientes para la formulación de quesos y cremas análogas desde el punto de vista económico, de procesamiento y de impacto en las propiedades funcionales del producto final en su aplicación específica. Para las diferentes formulaciones de ambos productos se probarán diferentes tecnologías de fabricación y se desean establecer las condiciones de operación más adecuadas para el caso seleccionado con mayor potencial. Finalmente, a los prototipos obtenidos, tanto en quesos análogos como en cremas análogas se realizará un estudio de estabilidad fisicoquímica y organoléptica

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    OBTENCIÓN DE INGREDIENTES LÁCTEOS Y SU POTENCIAL APLICACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PARTIR DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO DE CORRIENTES NO RESUELTAS DE MANUFACTURA EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Junio  2019 Fin: Junio  2020 Duración 
    Resumen

    Los lactosueros son co-productos provenientes de la fabricación de derivados lácteos, los cuales tienen un alto valor debido a que contienen proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Estos sólidos totales son aprovechados actualmente en Alpina Productos Alimenticios S.A. por medio del uso de tecnologías de separación centrifuga y de membranas con lo cual es posible concentrar los sólidos y ser usados como ingredientes en diferentes industrias de alimentos como lo son la láctea, panificación y confitería. Además, debido a las tecnologías usadas actualmente son generados otros afluentes con gran potencial de uso, por tal razón la Compañía ha realizado diferentes estudios enfocados al aprovechamiento, valorización y cierre de ciclos de estas corrientes no resueltas para no ser dispuestos en plantas de tratamiento de aguas residuales (PTAR). No obstante, estos trabajos han generado nuevas preguntas de investigación que han sido planteadas como objetivos en este trabajo para solucionar y aprovechar los co-productos de tal manera que se ejecuten las siguientes actividades: (1) Valorizar la corriente de suero dulce de mantequilla que se genera como co-producto, a la cual se le atribuye en diferentes estudios propiedades nutricionales, funcionales y biológicas, (2) evaluar la funcionalidad de fracciones no solubles y jarabes hidrolizados como posibles ingredientes lácteos, (3) determinar el índice glicémico del ingrediente hidrolizado para dar mayor valor agregado al co-producto, (4) determinar el posible alcance de la sustitución de un ingrediente concentrado con características organolépticas similares a la sal de mesa con posible disminución de sodio, (5) diseñar y validar un proceso de microparticulación para la rentabilización de productos lácteos existentes en el portafolio y (4) aportar al know how de la Compañía mediante la aplicación del conocimiento generado y cerrando de esta manera la brecha de conocimiento científico y tecnológico.

    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAVITACIÓN HIDRO TERMODINÁMICA (HTD) PARA DISEÑAR Y ELABORAR PRODUCTOS A BASE DE FRUTA, VEGETALES Y/O LEGUMBRES
    Inicio: Enero  2018 Fin: Diciembre  2018 Duración 
    Resumen

    El objetivo de este proyecto es evaluar el potencial de la tecnología de cavitación hidrotermodinámica (HTD) en el procesamiento de frutas, verduras y legumbres en Alpina Productos Alimenticios S.A. La cavitación hidrotermodinámica (HTD) es una tecnología de procesamiento en la cual ocurren distintas operaciones unitarias simultáneamente; homogenización, trituración y pasterización en un solo paso. Basado en el fenómeno de cavitación, la tecnología ha demostrado un enorme potencial por su capacidad de intensificar reacciones físicas y químicas (Gogate & Kabadi, 2009), además de tener moderados costos capitales y operativos (Martynenko, Astatkie & Satanina, 2015). Por esto, Alpina Productos Alimenticios S.A. pretende evaluar el alcance de la tecnología en los procesos de la compañía, empleándola en la rentabilización de proceso actuales y en el desarrollo de nuevos portafolios. Por otro lado, con un aumento del mercado de hasta el 44% en frutas y del 40% en verduras frescas en los últimos 10 años, los consumidores son cada vez más conscientes de los beneficios para la salud que trae consumir alimentos a base de éstos (Euromonitor, 2018a; Euromonitor, 2018b). Además, con 433 especies nativas de frutales (Ministerio de Salud y Protección Social et al, 2013), Colombia tiene un enorme potencial de desarrollo de productos a base de frutas, por lo que existe una excelente oportunidad para Alpina Productos Alimenticios S.A. de aumentar su producción en su planta de Chinchiná, especializada en este tipo de productos. Así, el proyecto se enfocará en emplear la tecnología HTD, para rentabilizar y desarrollar nuevos productos, entre los cuales se incluyen batidos, jaleas, bebidas de banano y aguacate y pulpa de aguacate, productos cuyo mercado ha sido evaluado satisfactoriamente. Con este escenario, este proyecto busca emplear la tecnología de HTD para (i) optimizar y rentabilizar las líneas de proceso de frutas actuales de la Compañía, (II), diseñar y desarrollar prototipos de productos de alto valor agregado a base de frutas, verduras, legumbres y/o granos y (III) diseñar un proceso para la obtención y conservación de pulpa de aguacate desde la cosecha hasta su almacenamiento.

    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Diseño de un modelo de costos de calidad para la Industria del catering
    Inicio: Noviembre  2007 Fin: Febrero  2009 Duración 18
    Resumen


    Tipo de proyecto: Investigación, desarrollo e Innovación 
    Validación de puntos críticos de control para la industria del catering
    Inicio: Diciembre  2007 Fin: Mayo  2013 Duración 0
    Resumen

    Proyecto destinado para garatizar la incouidad de alimentos de industrias de catering. Financiación externa de empresas. Catering de Colombia por medio de especia y Bogota Plaza Summit con financiación en efectivo.

    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Validación de puntos críticos de control de inocuidad el el proceso de sacrificio de bovinos
    Inicio: Enero  2007 Duración 0
    Resumen


    Tipo de proyecto: Extensión y responsabilidad social CTI 
    Evaluación del efecto del cumplimiento de BPM con la inocuidad de los alimentos en la industria del Catering
    Inicio: Enero  2007 Duración 0
    Resumen