Hoja de vida

Nombre Juan David Sánchez Obando
Nombre en citaciones SÁNCHEZ OBANDO, JUAN DAVID
Nacionalidad Colombiana
Sexo Masculino

Identificadores de autor

Open Researcher and Contributor ID (ORCID)

Formación Académica

  •  
  • Maestría/Magister Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Maestría en Ingeniería de Procesos y Sistemas Industriales
    Agostode2015 - Abrilde 2018
    MODELADO Y SIMULACIÓN DE LA CINÉTICA DE DESNATURALIZACIÓN TÉRMICA DE PROTEÍNAS SÉRICAS LÁCTEAS EN MEZCLA DE LECHE DESCREMADA Y SUEROS
  •  
  • Pregrado/Universitario Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Ingeniería de Alimentos
    Enerode2011 - Marzode 2015
    MODELADO Y SIMULACIÓN DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE CAFÉ VERDE (Coffea arabica) CON CO2 SUPERCRÍTICO
  •  
  • Pregrado/Universitario Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Ingeniería Química
    Enerode2011 - Marzode 2015

    Formación Complementaria

  •  
  • Cursos de corta duración IESE Business School
    Impulsa la Innovación - De la idea al lanzamiento
    Septiembrede2020 - Diciembrede 2020
  •  
  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje Sena Regional Atlantico
    Curso a distancia
    Juliode2015 - Juliode 2016
  •  
  • Cursos de corta duración Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Ingeniería Química
    Mayode2013 - Juniode 2013
  •  
  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje Sena Regional Atlantico
    Curso online
    Mayode2015 - Juliode 2015
  •  
  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje Sena Regional Atlantico
    Curso a distancia
    Mayode2015 - Juliode 2015

    Experiencia profesional

  •  
  • ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA
    Dedicación: 40 horas Semanales Marzo de 2018 de

  •  
  • Universidad Jorge Tadeo Lozano
    Dedicación: 20 horas Semanales Agosto de 2015 Agosto de 2017

  •  
  • INSTITUTO ALPINA DE INVESTIGACION
    Dedicación: 40 horas Semanales Agosto de 2015 Abril de 2017

    Áreas de actuación

  •  Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas
  •  Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Ingeniería de Producción
  • Idiomas

      Habla Escribe Lee Entiende
  •  Inglés
  • Aceptable Bueno Bueno Aceptable

    Líneas de investigación

  •  Tecnologías de procesamiento y conservación de lácteos bebidas de frutas, Activa:Si
  •  Recuperación de corrientes lácteas no resueltas por medio de filtración tangencial, Activa:Si
  •  Modelado y simulación, Activa:Si
  •  Desarrollo de productos, Activa:Si
  • Reconocimientos

  • Beca de Excelencia Académica,Universidad Jorge Tadeo Lozano - Noviembrede 2012
  •  
    Los ítems de producción con la marca corresponden a productos avalados y validados para la última Convocatoria Nacional para el Reconocimiento y Medición de Grupos de Investigación, Desarrollo Tecnológico o de Innovación y para el Reconocimiento de Investigadores del SNCTeI
     

    Eventos científicos

    1 Nombre del evento: 9 Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA)  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Nacional  Realizado el:2014-01-13 00:00:00.0,  2014-01-16 00:00:00.0   en Sevilla   - Auditorio, 3er piso del edificio 8B (Cubo Azul), de la Ciudad Politécnica de la Innovación de la Universidad Politécnica de Valencia  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:ELABORACIÓN DE DULCE TIPO BOCADILLO CON DIFERENTES FRUTAS, CON FRUCTOSA Y STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) Tipo de producto:Demás trabajos - Demás trabajos - Póster
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Universidad Jorge Tadeo Lozano Tipo de vinculaciónGestionadora
    Participantes
    • Nombre: JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO Rol en el evento: Asistente
    2 Nombre del evento: III Iberoamerican Conference On Supercritical Fluids  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Nacional  Realizado el:2013-04-01 00:00:00.0,  2013-04-05 00:00:00.0   en CARTAGENA DE INDIAS   - Centro de Convenciones de Cartagena  
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:Universidad Jorge Tadeo Lozano Tipo de vinculaciónGestionadora
    Participantes
    • Nombre: JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO Rol en el evento: Asistente
    3 Nombre del evento: I CONGRESO INTERNACIONAL DE BIOTECNOLOGÍA Y BIOECONOMÍA  Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2019-10-23 00:00:00.0,  2019-10-25 00:00:00.0   en PEREIRA   - Universidad Tecnológica de Pereira  
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA Tipo de vinculaciónGestionadora
    Participantes
    • Nombre: JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO Rol en el evento: Asistente
    4 Nombre del evento: XIV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos- CONACTA2018   Tipo de evento: Congreso  Ámbito: Internacional  Realizado el:2018-10-03 00:00:00.0,  2018-10-04 00:00:00.0   en BOGOTÁ, D.C.   -  
    Productos asociados
    • Nombre del producto:Aplicación de la tecnología de cavitación hidrotermodinámica (HDT) para la obtención de dulce de fresa Tipo de producto:Demás trabajos - Demás trabajos - Póster
    Instituciones asociadas
    • Nombre de la institución:ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS SA Tipo de vinculaciónPatrocinadora
    Participantes
    • Nombre: JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO Rol en el evento: Asistente , Ponente

    Artículos

  • Producción bibliográfica - Artículo - Publicado en revista especializada
  • MARIA ALEJANDRA CABRERA TRUJILLO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Use of optimized microparticulated whey protein in the process of reduced-fat spread and petit-suisse cheeses" . En:  
    LWT - Food Science and Technology  ISSN: 1096-1127  ed: Elsevier Science Bv
    v.120 fasc. p.N/A - N/A ,2020,  DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108933
    Palabras:
    Microparticulation, Whey proteins, Optimization process, Central composite design, Low-fat dairy products,

    Documentos de trabajo

    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Evaluación de fuentes de proteínas no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A." En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, "Aplicación de una tecnología no térmica para el desarrollo de néctares y bebidas refrescantes a base de frutas, sin aditivos químicos y alto desempeño sensorial" En: . 2017. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, "Aplicación de transglutaminasa en el diseño y desarrollo de matrices lácteas" En: . 2017. p.
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, "Microparticulación de proteína del suero lácteo y su aplicación para el desarrollo de matrices baja en grasa" En: . 2017. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, DAVID ORREGO LOPEZ, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A." En: . 2020. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Producción bibliográfica - Documento de trabajo (Working Paper)
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, "Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lácteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible" En: . 2021. p.
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,

    Prototipos

    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo a escala laboratorio de 5 L de WPH35., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo a escala laboratorio 100 mL de WPH35, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de snacks de harina de grillo. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, DAVID ORREGO LOPEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de WPC35 en bebida láctea fermentada base láctea blanco Yogo Yogo y queso campesino usando microparticulado a escala piloto, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de unión de matrices lácteas solidas por tratamiento enzimático., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Fórmulas de prototipos en escala piloto de leche achocolatada y queso tipo petit suisse usando jarabe hidrolizado de lactosa., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de una mantequilla dulce homóloga a la producida actualmente en la Compañía, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de esparcible de espirulina. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, Prototipo queso fresco con un aumento en la capacidad de retención de agua de al menos 11% y mayor rendimiento en al memos 16%, esto causado por tratamiento enzimático., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, Concentrado Salado, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2018, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de batido de espirulina. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de jarabe de lactosa hidrolizado para reemplazo de azúcar en las formulaciones de productos del portafolio de la compañía, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2019, 
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo bebida láctea fermentada con tratamiento enzimático, que mejora la estabilidad del producto., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de queso tipo petit suisse con reducción de grasa, con incorporación de microparticulado., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de bebida láctea fermentada elaboradas 100% con microparticulado proveniente de WPC35 y WPC60, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, Formulaciones condiciones de proceso y tipo de empaque de néctares de fruta 100% naturales tratados con altas presiones hidrostáticas, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Prototipo de snacks de levadura. Producto buena fuente de proteína alternativa, Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2020, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,
    Producción técnica - Prototipo - Industrial
    JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, GERARDO GONZALEZ MARTINEZ, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Prototipo de queso esparcible con reducción de grasa, con incorporación de microparticulado., Nombre comercial: , contrato/registro: , . En: Colombia,  ,2016, 
    Areas:
    Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas,
    Sectores:
    Salud humana - Nutrición y alimentación,

    Informes de investigación

  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de avance Evaluación de la tecnología de ultra pasteurización asistida con radiofrecuencia aplicada en leche cruda y matrices lácteas de Alpina Productos Alimenticios S.A sede Sopó. . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, Informe de avance Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de avance Evaluación de la producción de ingredientes lácteos no convencionales de alto valor agregado para el desarrollo futuro de un portafolio de alimentos o de nutracéuticos: caseínas no provenientes de la leche y un hidrolizado de concentrado de proteína de suero bioact . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de Investigación Microparticulación de proteína del suero lácteo y su aplicación para el desarrollo de matrices baja en grasa . En: ,  ,2017, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de avance Evaluación de fuentes de proteínas no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2020, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, DAVID ORREGO LOPEZ, Informe final de Investigación Obtención de ingredientes lácteos y su potencial aplicación en productos alimenticios a partir del desarrollo tecnológico de corrientes no resueltas de manufactura en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, Informe de Investigación Evaluación de fuentes de proteínas no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A. . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de Avance Desarrollo de un sistema natural edulcorante con características nutricionales y funcionales a partir de jarabe hidrolizado de lactosa para su potencial uso como ingrediente en futuros productos del portafolio de Alpina Productos Alimenticios S.A . En: ,  ,2021, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de Investigación Aplicación de una tecnología no térmica para el desarrollo de néctares y bebidas refrescantes a base de frutas, sin aditivos químicos y alto desempeño sensorial . En: ,  ,2017, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, MARY LUZ OLIVARES TENORIO, Informe de investigación Generación de valor agregado y cierre del ciclo de las corrientes no resueltas en los procesos de manufactura de derivados lácteos en Alpina Productos Alimenticios S.A. para contribuir con el desarrollo sostenible . En: ,  ,2019, 
  • Producción técnica - Informes de investigación
  • JUAN DAVID SANCHEZ OBANDO, BERNADETTE KLOTZ CEBERIO, JENNY MARCELA RODRIGUEZ BERNAL, Informe de Investigación Aplicación de transglutaminasa en el diseño y desarrollo de matrices lácteas . En: ,  ,2017, 

    Proyectos

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    APLICACIÓN DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS PARA EL DESARROLLO DE NÉCTARES Y BEBIDAS REFRESCANTES NATURALES Y FUNCIONALES A BASE DE FRUTAS
    Inicio: Julio  2015 Duración 
    Resumen

    Alpina productos alimenticios S.A. ha hecho una apuesta por desarrollar la categoría de bebidas refrescantes dentro de su portafolio, con una propuesta de valor basada en ¿contenido de fruta¿, sin embargo, sus consumidores con cada vez más exigentes en cuanto a la calidad microbiológica, nutricional y sensorial de los productos que compran, demandando cada vez productos más naturales, sin conservantes ni aditivos químicos, de mayor duración, más estables durante el almacenamiento y con características sensoriales y nutricionales lo más parecidas posibles al producto fresco (fresh-like products). En consonancia, a nivel mundial se destaca una marcada tendencia de los consumidores por preferir alimentos ¿naturales¿, más simples, con menos ingredientes y especialmente sin adición de sabores y colores artificiales. Se ha identificado que el mercado nacional tiene un espacio de crecimiento en la categoría de néctares y bebidas refrescantes donde Alpina quiere desarrollar nuevas ventas cercanas a las 600.00Ton, lo que significa casi duplicar su participación actual con productos que respondan a las necesidades ¿naturales¿ de sus consumidores. Una excelente alternativa tecnológica que no se encuentra aún funcionando en Colombia para el desarrollo de este tipo de productos es el Procesamiento por Altas Presiones (HPP, por sus siglas en inglés: High Pressure Processing), cuyas características permiten extender la vida útil de productos industrializados a base de frutas y vegetales (altamente sensibles a los tratamientos térmicos), preservando sustancialmente características sensoriales a gran valor como el sabor fresco, así como también las bondades nutricionales que se le atribuyen a los mismos. Por ello, Alpina inició en 2012 un proyecto de investigación y desarrollo tecnológico para entender a profundidad los mecanismos de acción y principios cintíficos que gobiernan el funcionamiento de alguas tecnologías no térmicos y evaluar aquellas que estuvieran acordes con sus procesos, encontrando interesantes potencialidades de aplicación de HPP para el desarrollo de nuevos conceptos de producto. El proyecto busca aprovechar el potencial de la tecnología en el contexto nacional para el desarrollo de la categoría de jugos y bebidas refrescantes a base de frutas, basados en una propuesta de valor ¿natural, nutritiva y fresca¿ con contundentes diferenciales de los productos actuales de cara a los consumidores, para lo cual se deberá trabajar tanto sobre las características sin adición de sabores y colorantes artificiales.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Evaluación de la tecnología de ultrapasteurización asistida con radiofrecuencia aplicada en leche cruda y matrices lácteas de Alpina Productos Alimenticios S.A sede Sopó.
    Inicio: Enero  2020 Duración 
    Resumen

    La presencia ubicua de bacterias psicrótrofas y aquellas formadoras de esporas resistentes al calor del género bacilli, como por ejemplo Bacillus sporothermodurans, presentan un reto para la industria láctea puesto que es prácticamente imposible prevenir su presencia en leche cruda. Estas primeras bacterias pueden generar rancidez, acidez, gelatinización y/o afectación de la proteína coagulable debido a los largos tiempos de almacenamiento en tanques de acopio fríos de leche cruda en las fincas o hatos lecheros, disminuyendo su vida útil y aptitud quesera antes de que entren a las grandes procesadoras lácteas. Por otro lado, B. sporothermodurans es una espora altamente resistente al calor (HRS) innata de la leche y por ende es prácticamente imposible prevenir su presencia en la misma. Su alta resistencia a tratamientos térmicos hace que no sea inactivada de manera completa en los procesos de producción de productos UHT con tecnologías de ultrapasteurización tradicional indirecta como lo son intercambiadores de placa, tubular o de superficie, afectando a diferentes matrices como leche entera, leche descremada, leche achocolatada, entre otras. La presencia de B. sporothermodurans en estos productos, pueden incumplir con las normas impuestas por el Ministerio de la Protección Social y conllevan a la devolución de dichos productos por fallas de baja calidad e incumplimiento de garantías presentando quejas por parte de los consumidores así como pérdidas monetarias para las compañías. Esta tecnología de radiofrecuencia puede ser acoplada a las tecnologías de pasteurización tradicional, resultando en una extensión de tecnología actual y evitando una renovación tecnológica completa. En otras palabras, el proceso de ultrapasteurización tradicional es complementado, o asistido, por radiofrecuencia, llegando a temperaturas de 110 ¿ 120°C por intercambiadores de calor indirectos y subiendo los últimos 20-30°C con radiofrecuencia. Esta tecnología, como su nombre lo indica es la generación de un campo eléctrico en el espectro radio (27,12 MHz), con el objetivo de inducir calor en matrices alimenticias al polarizar parcialmente las moléculas con dipolos, tales como el agua, o el movimiento forzado de iones contenidas dentro de las mismas. Esto según causa un efecto en las bacterias llamado teoría de ruptura dieléctrica, la cual dictamina que al someter una bacteria (en estado esporulado o vegetativo) a un campo eléctrico, se induce un potencialtransmembránico adicional superior al potencial normal de la célula presentando un rompimiento en la membrana celular, de esta forma se genera una formación de poros, aumentado así la permeabilidad y pérdida de integridad de la misma. Dicho esto, este proyecto busca la implementación de tecnologías que permitan dar frente a las problemáticas mencionadas anteriormente, y adicionalmente puedan disminuir el alto procesamiento que tienen los productos larga vida. Para ello, se desarrollarán diferentes experimentos en una máquina piloto de Radiofrecuencia acoplada a un equipo de ultrapasteurización indirecta con intercambiadores de placas, con el fin de hallar las condiciones óptimas para la inactivación de bacterias psicrótrofas en leche cruda y B. sporothermodurans en matrices Largavida como lo son en leche entera UHT, leche descremada UHT, leche saborizada achocolatada, crema de leche UHT y avena; para posteriormente con esta condición determinar el cambio en las características fisicoquímicas y microbiológicas de ichas matrices de Alpina Productos Alimenticios S.A sede Sopó.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    APLICACIÓN DE TRANSGLUTAMINASA EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE MATRICES LÁCTEAS
    Inicio: Enero  2016 Fin: Febrero  2017 Duración 
    Resumen

    Los consumidores actuales reconocen la existente entre alimentación y salud, los cuales cada vez se vuelven más importantes al seleccionar un producto. En este contexto los alimentos funcionales como la implementación de etiquetas limpias cobran gran relevancia y siguen siendo una categoría de crecimiento a nivel mundial. Siendo la transglutaminasa una buena opción para la generación de matrices innovadoras ricas en proteínas - bajas en grasa, ya que disminuye la sinéresis, mejora la textura y da rigidez debido a los enlaces que la enzima genera entre dos aminoácidos (lisina y glutamina) de las proteínas. Para lo cual se realizará diferentes diseños experimentales por factores y de superficie de respuesta, en los que se determinará y evaluará el efecto de diferentes transglutaminasas en matrices lácteas líquidas, tipo quark y sólidas en las que el rendimiento, reología y textura serán las respuestas principales para cada tipo aplicación. Generando nuevo conocimiento útil en la compañía para el desarrollo de prototipos innovadores con texturas estables en el tiempo y mejoras en la percepción sensorial.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO Y CIERRE DE CICLO DE LAS CORRIENTES NO RESUELTAS EN LOS PROCESOS DE MANUFACTURA DE DERIVADOS LÁCTEOS EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Enero  2018 Fin: Junio  2019 Duración 
    Resumen

    El presente proyecto se clasifica de desarrollo tecnológico, ya que se enfoca hacia la generación de nuevos ingredientes para su incorporación en productos nuevos del portafolio de Alpina Productos Alimenticios S.A., a partir del aprovechamiento de corrientes de procesos productivos, en los que actualmente no se ha cerrado los ciclos de vida. En específico, estas corrientes provienen de procesos de filtración tangencial y elaboración de mantequilla. La Compañía utiliza las filtraciones tangenciales para separar compuestos del suero de quesería y de la leche. Algunas corrientes son utilizadas en la reformulación de productos del portafolio actual. Sin embargo, el permeado de la ultra-filtración (filtración tangencial), actualmente no está siendo valorizado. Igualmente sucede con el suero resultante del proceso de elaboración de mantequilla, que por su pH acido se dificulta su posterior utilización. Actualmente estos efluentes son parte de los residuos de la planta, aumentando la demanda química de oxígeno DQO. Este proyecto busca utilizar el conocimiento existente de hidrólisis y transgalactosilación enzimática por betagalactosidasas para la producción de jarabes y prebióticos como Galactooligosácaridos GOS y lactulosa. Por medio de este proyecto, la Compañía busca: (1) diseñar y validar un proceso que ha sido evaluado a nivel de laboratorio en el proyecto ¿Obtención de jarabe de lactosa hidrolizado para reemplazo de azúcar y aplicación del concepto de ciclo de vida en el sistema de producción de derivados lácteos (CONV-769, 2017)¿ en Alpina Productos Alimenticios S.A Para ello, se hace necesario evaluar la necesidad de realizar otras operaciones unitarias conjuntas a la hidrólisis lo cual se realizará por medio de la revisión del conocimiento publicado en la literatura. El producto final es un edulcorante validado a escala piloto que sea estable microbiológica y físicamente y seguro para uso posterior en productos alimenticios; (2) valorizar los permeados por medio de la producción enzimática de prebióticos (GOS y Lactulosa) que pueden ser añadidos a los productos del portafolio, con el fin de transferir a los consumidores propiedades benéficas a la salud; y (3) la adición de cultivos o ingredientes a la mantequilla dulce para lograr un perfil organoléptico homologo al de la actual mantequilla cultivada producida por la Compañía y de esta manera habilitar la valoración del suero dulce, el cual tiene un alto potencial en la obtención de ingredientes lácteos debido a sus propiedades nutricionales y funcionales, además el uso como ingrediente en el desarrollo de productos lácteos. Por medio de la ejecución de este proyecto, la Compañía busca cerrar brechas tecnológicas y/o de conocimiento en el país, así como también, la rentabilización de co-productos y el cierre de ciclos de proceso (quesos y mantequilla), generando productos altamente diferenciados por el consumidor y mejorando el desempeño ambiental de la Compañía. Con lo anterior, se facilita el fortalecimiento del conocimiento en el grupo de investigación y el know how de la Compañía y mejora su perfil ambiental.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    OBTENCIÓN DE INGREDIENTES LÁCTEOS Y SU POTENCIAL APLICACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS A PARTIR DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO DE CORRIENTES NO RESUELTAS DE MANUFACTURA EN ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Julio  2019 Fin: Junio  2020 Duración 
    Resumen

    Los lactosueros son co-productos provenientes de la fabricación de derivados lácteos, los cuales tienen un alto valor debido a que contienen proteínas, carbohidratos, grasas y minerales. Estos sólidos totales son aprovechados actualmente en Alpina Productos Alimenticios S.A. por medio del uso de tecnologías de separación centrifuga y de membranas con lo cual es posible concentrar los sólidos y ser usados como ingredientes en diferentes industrias de alimentos como lo son la láctea, panificación y confitería. Además, debido a las tecnologías usadas actualmente son generados otros afluentes con gran potencial de uso, por tal razón la Compañía ha realizado diferentes estudios enfocados al aprovechamiento, valorización y cierre de ciclos de estas corrientes no resueltas para no ser dispuestos en plantas de tratamiento de aguas residuales (PTAR). No obstante, estos trabajos han generado nuevas preguntas de investigación que han sido planteadas como objetivos en este trabajo para solucionar y aprovechar los co-productos de tal manera que se ejecuten las siguientes actividades: (1) Valorizar la corriente de suero dulce de mantequilla que se genera como co-producto, a la cual se le atribuye en diferentes estudios propiedades nutricionales, funcionales y biológicas, (2) evaluar la funcionalidad de fracciones no solubles y jarabes hidrolizados como posibles ingredientes lácteos, (3) determinar el índice glicémico del ingrediente hidrolizado para dar mayor valor agregado al co-producto, (4) determinar el posible alcance de la sustitución de un ingrediente concentrado con características organolépticas similares a la sal de mesa con posible disminución de sodio, (5) diseñar y validar un proceso de microparticulación para la rentabilización de productos lácteos existentes en el portafolio y (4) aportar al know how de la Compañía mediante la aplicación del conocimiento generado y cerrando de esta manera la brecha de conocimiento científico y tecnológico.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE INGREDIENTES LÁCTEOS NO CONVENCIONALES DE ALTO VALOR AGREGADO PARA EL DESARROLLO FUTURO DE UN PORTAFOLIO DE ALIMENTOS O DE NUTRACÉUTICOS CASEÍNAS NO PROVENIENTES DE LA LECHE Y UN HIDROLIZADO DE CONCENTRADO DE PROTEÍNA
    Inicio: Junio  2020 Fin: Diciembre  2021 Duración 
    Resumen

    El presente proyecto se ajusta a la tipología de investigación científica con carácter de diseño experimental puesto que pretende generar conocimiento sobre los factores y las condiciones para el desarrollo de prototipos de ingredientes lácteos no convencionales de alto valor agregado para la generación a futuro de un portafolio diferenciado de productos alimenticios funcionales o nutracéuticos. Estos desarrollos de nuevas fuentes de proteína animal o con características animales responden a la presión por garantizar la demanda futura de proteína para consumo humano dentro de un marco de referencia de sostenibilidad y economía circular. Con este proyecto la compañía Alpina Productos Alimenticios S.A. pretende acrecentar su conocimiento en diferentes frentes como son la revalorización de coproductos de la industria láctea, la tecnología de hidrólisis enzimática de proteínas y la agricultura celular dirigida hacia la obtención de proteínas lácteas por fermentación precisa. Se evaluarán las variables y las condiciones de proceso para la obtención, a escala laboratorio, de dos ingredientes lácteos con características únicas en la medida que apuntan al desarrollo proteínas caseicas y séricas con abordajes innovadores. Las proteínas caseicas se producirán mediante un proceso de fermentación precisa que involucra la construcción del sistema secretor a partir de una levadura, la modificación y purificación de las proteínas para su posterior ensamblaje en micelas de caseínas funcionales. El otro ingrediente lácteo parte de un concentrado de proteína de suero (de las siglas en inglés Whey Protein Concentrate, WPC35) producido con el suero de quesería de la Compañía que se hidrolizará con una enzima comercial con el propósito de obtener un hidrolizado de WPC35 (de las siglas en inglés Whey Protein Hydrolysate, WPH35) con un efecto bioactivo positivo sobre la salud humana además de sus altas propiedades nutricionales.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    DESARROLLO DE UN SISTEMA NATURAL EDULCORANTE CON CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Y FUNCIONALES A PARTIR DE JARABE HIDROLIZADO DE LACTOSA PARA SU POTENCIAL USO COMO INGREDIENTE EN FUTUROS PRODUCTOS DEL PORTAFOLIO DE ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
    Inicio: Enero  2020 Fin: Diciembre  2021 Duración 
    Resumen

    En los últimos años, Alpina Productos Alimenticios S.A. ha realizado diferentes proyectos enfocados en el aprovechamiento y generación de valor agregado de corrientes lácteas (proyecto COLCIENCIAS Beneficios Tributarios - 2019 Código 67411 y proyecto COLCIENCIAS Beneficios Tributarios - 2018 Código 63692) provenientes de la manufactura de derivados lácteos catalogadas como desperdicios los cuales eran tratadas por las plantas de aguas residuales. Un programa de valorización comprende la utilización de las corrientes ricas en lactosa, como lo son los permeados de leche y lactosueros, para el desarrollo de jarabes a través de la concentración por ultrafiltración y la hidrólisis de la lactosa. Debido a que la galactosa proveniente de la hidrólisis de la lactosa tiene menor poder endulzante que el azúcar se hace necesario desarrollar potenciadores de dulzor como son los destilados de azúcares para alcanzar el dulzor comparable con la sacarosa. Por la naturaleza de la materia prima, este jarabe hidrolizado de lactosa tiene propiedades nutricionales y muy posiblemente funcionales que se desconocen en el ámbito científico. En el proyecto Código 67411, un objetivo tuvo como propósito evaluar la respuesta del índice glicémico e insulínico a la ingesta del jarabe. El presente proyecto pretende por un lado caracterizar más en detalle los componentes del jarabe que pueden ser responsables de respuestas fisiológicas diferentes a las observadas con la ingesta de azúcar y validarlas con el desarrollo matrices lácteas a escala laboratorio. En adición se evaluará comparativamente la respuesta cerebral de los prototipos a escala piloto desarrollados con el jarabe de lactosa hidrolizado, azúcar y edulcorantes artificiales respectivamente. Para poder desarrollar un jarabe de lactosa hidrolizada con mayor percepción de dulzor se plantea también el desarrollo de destilados de azúcares. Este proyecto se cataloga de diseño experimental puesto que generará mayor conocimiento técnico y científico materializándolo en el desarrollo de prototipos a escala de laboratorio. Con lo anterior se contribuirá al cierre brechas de conocimiento, fortalecimiento del grupo de investigación y el know how de la Compañía.

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    MICROPARTICULACIÓN DE PROTEINAS DEL SUERO LÁCTEO Y SU APLICACIÓN PARA EL DESARROLLO DE MATRICES BAJAS EN GRASA
    Inicio: Enero  2016 Fin: Diciembre  2016 Duración 
    Resumen

    En el año 2015, como parte de un programa de mitigación de impacto ambiental y de rentabilización del negocio, Alpina Productos Alimenticios S.A implementa con éxito a nivel industrial tecnologías de filtración tangencial para la recuperación de los componentes de alto valor contenidos en el lactosuero resultante del proceso de fabricación del queso (alrededor de 300.000L de lactosuero/día). Con la implementación de esta tecnología la Compañía ha tenido que enfrentar de manera adicional un gran reto de desarrollo tecnológico enfocado en la búsqueda de alternativas para la agregación de valor y la óptima utilización de los concentrados de proteína láctea recuperada; la microparticulación proteica es una tecnología innovadora que ha demostrado tener un gran potencial de aplicación en la industria láctea por cuanto se basa principalmente en la desnaturalización y agregación controlada de las proteínas del suero con el objetivo de obtener partículas activas análogas a la grasa, que pueden ser incorporadas a matrices proteicas como sustitutos de la misma pero con mayores beneficios funcionales y tecnológicos. Este proyecto pretende aplicar los resultados científicos desarrollados en el estado del arte de la microparticulación proteica para la utilización, de manera rentable, de un co-producto de la manufactura del queso en el diseño y desarrollo de productos bajos en grasa con propiedades sensoriales de alta aceptación y diferenciación frente a productos similares; para esto se plantean tres (3) fases de desarrollo: i) la primera enfocada en la determinación de las condiciones de proceso más adecuadas para obtener (temperatura, presión y número de pases de homogenización) sobre concentrados de proteína de suero (WPC-60) provenientes de la plata de filtración tangencial y se analizará el efecto de dichos tratamientos sobre la respuesta reológica y funcional del microparticulado obtenido (tamaño de partícula, viscosidad, capacidad de retención de agua, solubilidad); ii) la segunda enfocada en la evaluación La ejecución exitosa de este proyecto permitirá a la Compañía dar un paso tecnológico competitivo de gran importancia basado en la aplicación del conocimiento de frontera para valorización de co-productos de manufactura y la evolución hacia un portafolio de productos más saludables y nutritivos (bajos en grasa y mayor contenido de proteína).

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Evaluación de fuentes de proteínas no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A.
    Inicio: Enero  2019 Fin: Diciembre  2020 Duración 
    Resumen

    La proteína es una cadena de aminoácidos esenciales y no esenciales y es fundamental para el adecuado funcionamiento del organismo. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben ser incluidos en la dieta alimentaria ya que no pueden ser sintetizados por el organismo (Cole, L., Kramer, P., 2016). La problemática alrededor de las proteínas tiene tres aristas principales; a) los métodos de producción convencionales (productos cárnicos, leche y huevos), no podrán satisfacer la alta demanda futura de alimentos derivada del crecimiento poblacional; (b) estos métodos convencionales, no son amigables con el ambiente, por lo cual su sostenibilidad está cuestionada (Nadathur et al, 2016a); y (c) los consumidores actualmente tienen una consciencia más alta de sostenibilidad (Nadathur et al, 2016b), bienestar animal (Safina. C, 2015) y de salud (GlobalData, 2018) y han venido remplazando las fuentes de proteínas tradicionales por proteínas vegetales, las cuales no siempre tienen el nivel de aminoácidos esenciales requeridos por el organismo (WHO/FAO/UNU, 2002). Conocedores de esta problemática, Alpina Productos Alimenticios S.A., incursiona en la tendencia de proteínas alternativas, por medio de la investigación en insectos, microalgas y micoproteínas. La proteína proveniente de insectos como el grillo doméstico (Acheta domesticus) tiene un alto contenido proteico, buen perfil de aminoácidos, versatilidad y baja huella ambiental (Van Huis. A, Dunkel. F, 2016). Dentro el campo de las microalgas, la espirulina (cianobacteria en forma de microalga) y graciaria poseen aproximadamente 5,9% y 1,5% de proteína respectivamente y todos los aminoácidos esenciales (USDA, 2018); la micoproteína proviene de la fermentación de especies de hongos o levaduras y no requiere procesos de extracción (Wiebe, 2004). La información tecnológica relacionada con proteínas alternativas es escasa y la ciencia aún debe brechas de conocimiento en esta área. El presente proyecto tiene como objetivo evaluar fuentes de proteína no convencionales para su potencial aplicación en el desarrollo de un portafolio innovador con alto valor agregado en Alpina Productos Alimenticios S.A. Dentro de las actividades más relevantes de este proyecto estarán (1) definir las fuentes de proteína y las matrices que potencialmente pueden ser elaboradas; (2) caracterizar fisicoquímica, microbiológica y nutricionalmente las fuentes de proteína alternativa seleccionadas; (3) desarrollar de matrices alimenticias basados en proteínas alternativas en escala de laboratorio y (4) determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricional de las matrices alimenticias desarrolladas y establecer preliminarmente vida útil y aceptación por parte de los consumidores. Dentro de los resultados del proyecto, se espera tener un entendimiento en fuentes de proteína no convencionales y las potenciales incorporaciones de estas proteínas en alimentos, para posteriormente evaluar la aplicación en un portafolio alternativo dentro de la Compañía. Dichas actividades serán realizadas por personal científico del área de investigación, desarrollo e innovación de la empresa, en colaboración con aliados nacionales e internacionales.