Hoja de vida

Nombre Leidy Milena Montoya Tamayo
Nombre en citaciones Montoya Milena
Nacionalidad Colombiana
Sexo Femenino

Formación Académica

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  • Doctorado UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
    Doctorado en Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias
    Agostode2019 - de
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  • Maestría/Magister UNIVERSIDAD DE CHILE
    Magister en Nutrición y Alimentos, mención promoción y prevención de enfermedades crónicas asociadas a la nutrición
    Marzode2011 - Diciembrede 2013
    Estudio sobre etiquetado nutricional de los alimentos; uso, conocimientos y conductas de los consumidores
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  • Pregrado/Universitario UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
    Ingeniería de Alimentos
    Febrerode2003 - Octubrede 2009

    Formación Complementaria

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  • Cursos de corta duración UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
    Diploma en Fundamentación Pedagógica y Didáctica Universitaria
    Febrerode2017 - Agostode 2017
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  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje - Regional Medellín - Sena
    Curso especial en técnicas para la preparación de bebidas a base de café
    Juliode2017 - Septiembrede 2017
  •  
  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje - Regional Medellín - Sena
    Curso especial en catación de café nivel 1
    Abrilde2017 - Juniode 2017
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  • Cursos de corta duración Servicio Nacional De Aprendizaje - Regional Medellín - Sena
    Curso especial en preparación industrial de bebidas a base de café
    Abrilde2016 - Juliode 2016
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  • Cursos de corta duración UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
    Diploma en Fundamentación Pedagógica y Didáctica Universitaria
    Febrerode2017 - Noviembrede 2017
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  • Otros Asociación Colombiana Para El Avance De La Ciencia - Acac
    Diplomado Comunicación de las Ciencias para la Educación
    Febrerode2009 - Noviembrede 2009
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  • Otros UNIVERSIDAD DE CHILE
    Diplomado Alimentos Funcionales
    Marzode2012 - Octubrede 2012
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  • Otros UNIVERSIDAD DE CHILE
    Diplomado Marketing de Alimentos
    Marzode2012 - Noviembrede 2012
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  • Otros Univrersidad Santo Tómas - Chile
    Diplomado en Pedagogía docente
    Marzode2013 - Noviembrede 2013

    Experiencia profesional

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  • UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
    Dedicación: 40 horas Semanales Julio de 2014 de

    Actividades de administración
    -  Coordinador de programa - Cargo: Coordinadora Académica Programa Ciencias Culinarias Febrero de 2017 Enero de
    Actividades de docencia
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Procesos Físicos Culinarios, 15 Febrero 2019 Enero
    -   Pregrado - Nombre del curso:  Química Culinaria, 19 Febrero 2019 Enero
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  • Universidad Santo Tomas
    Dedicación: 6 horas Semanales Marzo de 2012 Diciembre de 2013

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  • UNIVERSIDAD DE CHILE
    Dedicación: 10 horas Semanales Enero de 2012 Diciembre de 2013

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  • Fundacion Rodrigo Arroyave
    Dedicación: 20 horas Semanales Febrero de 2008 Noviembre de 2010

    Actividades de administración
    -  Coordinador de programa - Cargo: Coordinadora proyectos de alimentos Febrero de 2008 Noviembre de 2010

    Áreas de actuación

  •  Ingeniería y Tecnología -- Otras Ingenierías y Tecnologías -- Alimentos y Bebidas
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    Los ítems de producción con la marca corresponden a productos avalados y validados para la última Convocatoria Nacional para el Reconocimiento y Medición de Grupos de Investigación, Desarrollo Tecnológico o de Innovación y para el Reconocimiento de Investigadores del SNCTeI
     

    Proyectos

    Tipo de proyecto: Investigación y desarrollo 
    Microorganismos viables y cultivables presentes en el proceso de fermentación húmeda del café (Coffea arabiga variedades catimor y castillo) y su relación con el perfil de café en taza finca ¿La Antigua¿ municipio de Jardín, Antioquia.
    Inicio: Marzo  2020 Duración 
    Resumen

    Una de las etapas más importantes y menos estudiadas en Colombia durante el beneficio del café, es la fermentación. La fermentación de los frutos de café es el proceso que busca la degradación del mucílago por microorganismos presentes de forma natural, los cuales hacen uso de varios componentes de la pulpa y el mucílago, como una base nutritiva para su crecimiento. Su duración varía acorde al método empleado por el caficultor para realizar dicha fermentación (húmeda o seca). Dentro de la fermentación, se presentan cambios fisicoquímicos en los granos, tales como reducción del contenido de agua y azúcares simples, producción de ácidos orgánicos, alcoholes, producción de enzimas importantes como la poli-galacturanasa y pectin-liasa y otros metabolitos en general, que serán precursores de aroma y sabor al penetrar el grano de café, influyendo en las características sensoriales finales de la bebida (Evangelista et al. 2015; Ferreira, Danielle, and Vilela 2013).Esta investigación realizará el estudio de las comunidades microbianas viables cultivables presentes en el proceso de fermentación húmeda del café (Coffea arabiga variedades catimor y castillo), los factores extrínsecos e intrínsecos asociados con dicha fermentación para encontrar su relación con el perfil final de café en taza, en una finca cafetera del suroeste antioqueño. El conocimiento generado de este estudio, permitirá proponer protocolos aplicados al campo, de control de la fermentación de pequeños caficultores con miras a la producción futura de cafés de mejor calidad y con características particulares que puedan ser clasificados como cafés especiales.